老北京酥鲫鱼的家常做法大全怎么做好吃视

老北京酥鲫鱼的家常做法大全怎么做好吃视

－ 准备食材 －

野生小鲫鱼（半掌大） 15条
食用油 适量
大葱 半根
独头蒜 2个
生姜 2块
花椒 适量
八角 四个
桂皮 一块
干辣椒 五个
糖 1勺
醋 3勺
料酒 2勺
冰糖 适量
老抽 1勺
－ 步骤 －

1.将鱼洗净，去除腮和内脏，放通风处阴干。

2.锅中先加入一勺盐，再注入食用油，大火加热，这样做的好处在于防止鱼皮粘底。

3.油温升至八成时，将阴干的鱼再用厨房用纸粘去表面水份，投入油中炸至金黄酥脆。注意，鱼一定要炸透，所以避免因油温过高而炸至表面发黑。可用中火慢炸。

4.炸好的鱼放盘中沥油。

5.准备好所有的配料。

6.取大葱段和一半的姜片铺在高压锅底。

7.取一勺炸过鱼的油，先放入一勺糖炒至融化，再加入八角、桂皮、姜、蒜、花椒、辣椒一起炒出香味。再烹入料酒和适量水，盖上锅盖煮沸后，加入1勺盐（根据鱼的量来确定）和老抽。

8.将炸好的鱼放进高压锅，浇上醋，再铺上适量冰糖。

9.将步骤7中煮好的汤汁浇在鱼身上，盖上锅盖，待高压锅上汽后转小火煮40-60分钟左右即可。

10.这个菜非常适合老人和孩子食用，作为下酒菜也是不错的选择。

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