做点心时臭粉可用什么材料来代替？

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解决时间 2021-03-02 14:34

提问者网友：谁的错
2021-03-02 11:10

做点心时臭粉可用什么材料来代替？

最佳答案

五星知识达人网友：人间朝暮
2021-03-02 11:38

做点心时臭粉可用酵母粉和发酵粉粉来代替。
臭粉主要成分为碳酸氢铵，化学膨大剂的其中一种，用在需膨松较大的西饼之中。面包蛋糕中几乎不用。加热时才产生气体，产物是氨气。
臭粉部分溶于水，残留后可使食品带有异臭，影响口感，故宜用于含水量较少的食品，如饼干等。臭粉与碳酸铵一样，以分解释放氨及二氧化碳而对食品起膨松作用。但臭粉分解温度比碳酸铵高，宜于在加工温度较高的面团中使用。

拓展资料臭粉使用范围：
1.我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB
2760-2014）规定：婴幼儿谷类辅助食品中，按生产需要适量使用。
2.FAO/WHO（1983）规定：可用于可可粉及含糖可可粉、可可豆粉、可可块和可可油饼，最大用量50g/kg（单用或用氢氧化物、碳酸氢盐和碳酸盐合用。以无脂可可为基础，按无水K2CO3计）。
3.实际使用参考：本品虽可单独使用，但一般多与碳酸氢钠合用，具体参见碳酸氢钠。亦可配以酸性物质等作为复合膨松剂的基本成分之一。此外尚可作酸度调节用。
百度百科——臭粉

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1楼网友：雪起风沙痕
2021-03-02 16:40

酊粉

2楼网友：持酒劝斜阳
2021-03-02 15:49

食用化肥就可以---不过还是臭粉效果好--

3楼网友：有你哪都是故乡
2021-03-02 14:45

碳酸氢氨,用澎胀粉，泡泡粉，或者稳定剂都可。

4楼网友：拾荒鲤
2021-03-02 14:22

泡打粉可以勉强代替，
臭粉膨胀效果强烈，才会出现开口笑、桃酥那样的裂口效果。

5楼网友：忘川信使
2021-03-02 13:55

泡打粉可以勉强代替，
臭粉膨胀效果强烈，才会出现开口笑、桃酥那样的裂口效果。

6楼网友：枭雄戏美人
2021-03-02 12:55

臭粉：臭粉，学名碳酸氢铵，是化学膨大剂的其中一种，无色到白色结晶，或白色结晶性粉末，略带氨臭，相对密度1.586，熔点107.5℃（快速加热）。在室温下稳定，在空气中易风化，稍吸湿，对热不稳定，60℃以上迅速挥发，用在需膨松较大的西饼之中。
做点心时臭粉可用酵母粉、发粉、来代替。

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