用糯米烤白洒如何酿造

用糯米烤白洒如何酿造

用糯米烤白洒酿造方法
用水将糯米泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成米饭：
在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽。将糯米捞放在布上蒸熟，（约一小时，自己尝一下就知道了），尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会，蒸好后盛到发酵用的容器中（电饭锅、汤盆或者塑料、玻璃容器），用勺搅几下，凉至不烫手的温度（30左右利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）。

最好采用原始酿造法,具体要问年纪比较大的,年轻人基本没有会的

1.泡酒
先用水将糯米泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成米饭
在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层
纱布，烧水沸腾至有蒸汽。将糯米捞放在布上蒸熟。尝一尝糯米，如果饭粒偏硬，就洒些水
拌一下再蒸一会，蒸好后盛到发酵用的容器中，用勺搅几下，凉至不烫手的温度（30℃左右）。
2.拌酒
用勺将糯米弄散，将酒曲均匀地撒在糯米上（稍微留下一点点酒曲最后用），
然后用勺
将糯米翻动，目的是将酒曲尽量混均匀。
3.保存
用勺轻轻压实。抹平表面（可以蘸凉开水），做成平顶的圆锥型，中间压出一凹陷窝，
将最后一点酒曲撒在里面，
倒入一点凉开水
（目的是水慢慢向外渗，
可以均匀溶解拌在米中
的酒曲，有利于均匀发酵），但水不太多。
4.发酵
将容器盖严，放在适宜的温度下（30
℃左右），如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将
容器包住。
发酵期间可以检查，有发热就是好现象。1天后就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的，
有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，大约发酵24~48小时，将容器盖打开（有浓郁的酒香就成了），加
满凉开水，再盖上盖子，放入冰箱（为的是让它不发酵）或直接入锅煮熟（也是为了停止发酵）。
望采纳！谢谢

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