如何用肥肉熬油的油渣又香又脆丨

如何用肥肉熬油的油渣又香又脆丨

把肥肉放到锅里的时候可以放点水，用小火慢慢熬，熬出来的油也好，油渣也很脆。

熬制猪板油
　　菜谱简介 猪板油：猪肚子上的、成条的肥膘。很大一张，一板一板的，但不是猪的肥肉。用猪板油炒菜，味道会很香，而且通常做的酥皮点心都用到猪板油，所以家里经常熬制一些备用。 猪板油也有很高的药用价值，本身性凉，有一些中医的药方里有用到猪板油来做配料的。
　　材料
　　猪板油500克，清水1小饭碗
　　做法
　　1、猪板油切成火柴盒大小的块。
　　2、把切好的猪板油放到铁锅里，加入1小碗清水。
　　3、大火烧开，然后转为中火烧2-3分钟。
　　4、再转为小火，熬油。
　　5、这个时候猪板油渐渐变色、有油出来时，把油盛到有盖子的容器里。
　　6、随着渐渐出油，陆续把油盛出来。
　　7、剩余下来的猪油渣可以用来炒菜。
　　8、等熬好的油变凉了就会变成洁白的颜色。
　　小诀窍
　　熬制猪板油要加水，这样出油率高，而且色泽洁白。水一定要在开始熬制的时候就要加进去。

　　熬猪油
　　材料
　　猪板油，盐，清水
　　做法
　　1.猪板油冲干净，切成小块，放入炒锅，倒小半碗水（能看到锅底部有少许水就可以了，别放太多）
　　2.开中大火煮开后立刻转小火熬
　　3.小火慢熬，会看到锅里的水慢慢收干，油逐渐多起来
　　4.熬猪油整个过程不盖锅盖。中途需要搅拌避免受热不均匀，边熬边用锅铲按压板油丁，随时把熬出的猪油用锅铲兜出在容器中，待板油丁慢慢变成微黄色，体积缩成很小块，没有油份析出即可关火，把油渣捞出，锅中余油倒出至容器中，室温放凉后存放。（也有人熬猪油当中是不把油兜出的，直接熬到好后，捞出油渣，倒出熬好的猪油。我小时候看我妈妈就是边熬边盛出猪油，所以我也喜欢这样，反正熬的时候人不能走开，要随时搅拌下防止受热不均匀的。）

材料：
猪板油 一斤
葱/姜/料酒 适量
做法：
1. 猪板油买回后用凉水浸泡2小时以上去除异味和血水，切小块后入凉水锅，放葱姜，料酒大火煮开。
2. 至水剩下不多时转中小火熬制，水份蒸发完以后就开始出油，转小火慢慢熬，防止油渣熬糊。
3. 油渣变成金黄色即可捞出,等油温稍降即可倒入密封盒保存。

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