黄酒去腥的化学原理是什么啊
答案:2 悬赏:20 手机版
解决时间 2021-02-10 03:20
- 提问者网友：末路
- 2021-02-09 03:30
这是一个含有科学性的问题要仔细考虑后回答
最佳答案
- 五星知识达人网友：撞了怀
- 2021-02-09 04:12
黄酒含酒精浓度低，酯和氨基酸含量丰富，故香味浓郁，味道醇厚，在烹调菜肴时常用以去腥、调味、增香。特别是烹调水产类原料时，更少不了黄酒。这是因为肉、鱼等原料里含三甲胺、氨基戊醛、四氢化吡咯等物质，这些物质能被酒精溶解并与酒精一起挥发，因而可除去腥味；还因为黄酒除本身所含的酯具有芳香气味外，其中氨基酸还可与调味品中的糖结合成有诱人香味的芳香醛。
全部回答
- 1楼网友：未来江山和你
- 2021-02-09 05:32
醋含醋酸（乙酸），黄酒含酒精（乙醇），在一起会起酯化反应，生成乙酸乙酯和水，只是生成量不大。
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