如何烧鱼杂

如何烧鱼杂

一、鱼杂最好做干锅，也就是干锅鱼杂:用葱段，姜片炝锅，炒出香味。倒入鱼杂，放入料酒，少加一些白酒，再放入花椒，干辣椒，酱油，少加一些水，稍煮片刻，汤汁收干前，放入少许白糖，精盐，鸡精，汤汁收干装盘，放上一些香菜。二、青椒鱼杂 先将鱼皮，鱼肠，鱼鳔加少量盐和醋擦洗，再用清水漂洗。 将洗净的鱼杂焯水，锅中放入葱白，姜，干红辣椒煸炒出香味，再放进鱼杂，加醋和料酒煸炒，小火烧至入味，再放青椒收芡，装碗后撒上香菜。口味咸鲜微辣，质地鲜嫩肥美。三、石锅鱼杂原料：鱼籽、鱼肠、鱼鳔、青菜、鸡蛋、淀粉 调料：葱、姜、蒜、干辣椒、盐、料酒、酱油、白糖、胡椒粉、鸡精 做法：1、鱼籽洗净，加鸡蛋、淀粉、盐、料酒拌匀，放平底锅中焙成鱼籽饼，切菱形块，再用文油炸微黄色；葱、姜、蒜分别切片；干辣椒切段；青菜去根洗净。2、鱼肠、鱼鳔放沸水锅中焯一下。3、锅中加色拉油，放入葱、姜、蒜、辣椒段，炒出香味后放鱼杂，放料酒、盐、酱油、胡椒粉、酱油、白糖高汤，用小火烧入味，放鸡精调好口味，勾薄芡、淋明油。4、石锅烧热，放少许色拉油，青菜焯水后放入锅底，将烧好的鱼杂盛在上面即可

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