金牌烧鹅和烧鹅的区别

金牌烧鹅和烧鹅的区别

港粤金牌烧鹅，既然是金牌，那就承载着港粤食府金牌的分量。
就粤菜分类而言，烧味意味着有“料”，实在，厚实，是量与质的保证。
与片皮鸭取上层的皮肉不同，烧鹅追求的正是饱满的肉层，这对于合格的鹅要求极高。港粤食府原材只要云南生态清远黑鬃鹅，8斤左右，大于或者小于这个数，脂肪过厚或者不足，都会严重影响吃的口感。
为了力求原材鲜活，从杀到运达港粤食府，用冰低温冷藏连续24小时，绝对不能冰冻过来，这样盛上桌的烧鹅肉质八成熟，泛着微红，令人食欲大开。
制作烧鹅也是多道工序，运过来的黑鬃鹅，处理后用料腌制一天一夜，再挂起来定温风干，然后才开始烤，烤是考验大厨温度掌控，入味，肉不散，水分不能蒸发尽。
越讲究细节，越是趋于完美。

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