做酸菜鱼，我不会片鱼怎么办

做酸菜鱼，我不会片鱼怎么办

做酸菜鱼，不一定要按照饭店的口味和做法来做。因为不是人人都可以做到饭店厨师那样专业。鱼你可以多给些钱，让摊贩帮你处理。如果一定要自己来的话，你可以直接把鱼切成细段。如果用好人家老坛酸菜鱼调料的做法的话，你一定要把炖鱼的时间延长至5分钟左右

原料：

草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤。

做法：

先处理鱼，将鱼片成鱼片。　

1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。

2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。

3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。

4、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。

鱼片处理好以后，就开始制作酸菜鱼了。

1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊。

2、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。

3、炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒。

4、加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开。

5， 将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。

6，将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。

美文网。www.meiwen这个鱼片其实也简单得。从头后位置切下去，再斜着顺着中间的鱼骨往下面推就好了。然后菜板上放块毛巾，鱼块放毛巾上把鱼皮去掉。然后斜着切就好了。你怎么顺手怎么来。实在不行，你就直接切片得方式切吧

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