高中化学基本营养物质详解

高中化学基本营养物质详解

肯定是D啊！

一、糖类 1.糖类的定义与组成、分类 糖类是绿色植物光合作用的产物，不能把有甜味的物质都称为糖，淀粉、纤维素均没有甜味，属于糖类，而甘油、木糖醇（山梨醇）有甜味却不属于糖类。糖类是指多羟基醛（酮）及能水解生成它们的物质。 糖类是由c、h、o三种元素组成的一类有机物。 糖类根据其能否水解以及水解产物的多少可分为： 单糖：不能再水解成更简单的糖（如葡萄糖） 二糖：能水解生成二分子单糖（如蔗糖） 多糖：能水解生成许多单糖分子（如淀粉） 二、油脂 1.油脂的组成和结构 高级脂肪酸有硬脂酸（c17h35cooh）、软脂酸(c15h31cooh）、油酸(c17h33cooh)。甘油有3个羟基，可以跟3个一元羧酸发生酯化反应，生成高级脂肪酸的甘油酯，这类酯类化合物叫油脂。 2.油脂的性质 （1）油脂的物理性质 油脂的密度比水小，为0.9g/cm3~0.95g.cm3。它的黏度比较大，触摸时有明显的油腻感。油脂不溶于水，易溶于有机溶剂。 （2）油脂的化学性质 由于油脂是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物，而高级脂肪酸中，既有饱和的，又有不饱和的。因此有些油脂兼有酯类和烯烃的一些化学性质，可以发生加成反应和水解反应。 三、蛋白质 1.氨基酸的分子结构 氨基酸是羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物。氨基酸的命名是以羧酸为母体，氨基为取代基，碳原子的编号通常把离羧基最近的碳原子称为α碳原子，离羧基次近的碳原子称为β碳原子，以此类推。其中羧基使氨基酸表现弱酸性，氨基使氨基酸表现弱碱性，所以氨基酸为两性化合物。 2.几种重要的氨基酸 甘氨酸（氨基乙酸）；丙氨酸（α-氨基丙酸）；苯丙氨酸（α-氨基-β-苯基丙酸）；谷氨酸（α-氨基戊二酸）。 3.α-氨基酸的化学性质 （1）两性 （2）酯化反应 （3）缩合反应 （4）缩聚反应。

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