泡椒耳子怎么做

就是这我问题

这个黑简单哈。。。买来新鲜的木耳，把它洗干净用水煮熟（煮沸就可以）冷却后放在泡菜坛里面第二天就可以吃了。。。或是在超市买来泡野山椒用瓶子装起，加点冷开水和姜，花椒。泡菜盐。再把煮好的木耳放进去就可以。。

韩国泡菜世界知名，基本上成了韩国的招牌，想吃泡菜就自己动手吧！ 配料：大白菜、蒜、盐、鱼露、辣椒粉、糖。 注意：鱼露是最必不可少的东西，在韩国几乎家家自己做鱼露，中国人不吃这个东西，不过在大的超市里面有卖的，大约8-10元/瓶，多半是泰国的鱼露。 准备材料： 1、白菜 2、萝卜 3、辣椒 4、大蒜 5、葱 6、生姜 7、刺海松 8、盐 9、鱼虾酱汁 步骤： 第一步：买5斤大白菜，分成一片一片的，用适量的盐腌起来，放大约15-24小时，白菜萎缩了以后最初步的材料就好了。 第二步：找一个能翻得转的大锅，把蒜磨细（多一点，五斤大白菜大约3两蒜），辣椒粉（根据自己口味而定），然后放糖，鱼露（就像放酱油那样多），根据自己的口味还可以再放一些盐。把这些调料放在一起搅和，像饺子馅就可以了。 第三步：发酵要密封，发酵的时间视温度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一个星期了。 第四步：品尝美味的佳肴，注意的是不要放得太久，建议单身的朋友做好以后一定要与朋友一起分享，要不然一个人吃不完放坏了就可惜了。 参考资料： www.qivoo.com 回答者：不想问自己 - 试用期 一级 4-25 20:24 就是冷开水加花椒再盐,还可以适量的加点樟树皮上,如果,你是不幸的懒汉,那么就加点酒进去,那个泡菜就不会长花. 想要酸一点就少放盐. 四川泡菜，酸辣口味的。 1.首先，烧一锅子清水，冷掉以后倒入坛子。有的人喜欢用生水而不是烧开了冷下来的，其实是错误的，非常影响后期口味。特别要等冷了以后再倒进坛子，不要用热水开始泡材料。 2，倒一包盐，就普通食用盐。不要去买泡菜盐，根据经验泡菜盐弄出来的东西口味还要差一点不如用普通盐，这样自己熟悉味道可以针对性的放入其他作料。 3，辣椒。特别是短小的，比如小米辣，大量。此至关重要，直接决定了你这泡菜水的质量。 4，花椒，起泡菜水的时候千万不要用绿色花椒，要用红紫色的熟透了的花椒否则你会因为这个原因后悔的。绿色花椒的香气逼人，但是比较适合油炸绿花椒鸡块这样的肉食品，清淡素菜泡菜还是用紫红色的好。 5，盖好坛子放上3到7天，这个过程是用来酝酿酵母菌的同时也是让花椒和辣椒充分释放的时间。 6，放入老姜或者生姜若干，特别推荐嫩姜。这个时候可以针对口味放东西了，如果有兴趣可以放入20瓣大蒜，1颗大洋葱。这样以后的口味非常非常的香。有的人说大蒜味恶心错了吃了大蒜以后的确恶心，但是这样泡出来的东西吃起来带点大蒜味但是完全不会留在嘴里。嘿嘿，这可是超级经验之谈啊，真的是吃起来特别香，吃了之后又不用担心口臭。 7，放入大葱2到4根。粗粗的那种。只有小葱的话就主要放小葱的根部。 8，静待2天 9，可以下想要的泡菜了。如果喜欢泡菜带甜味的请自己琢磨分量放入白砂糖。红糖就不必了，虽然有红糖的口味吃起来比较浓厚，但是始终觉得不好看，影响美观。 10，可以稍微放点莴笋，这样颜色好看，而且莴笋和耳子跑起来也特别好吃。 ps: 1.超市卖的野山椒千万不要放进去破坏原有的原滋原味口感。 2,自己有把握了以后可以放入一些卤味料。这样吃起来口味浓厚得多，非常有深度，但是只建议对这个东西度把握得好的人尝试。 3，茴香苗可以放点进去，吃起来特别清香。 4，白萝卜千万少泡或者不要泡。因为白萝卜只能自己单独泡，否则一定会在后期破坏整个坛子的口味。 5，只要水分足，密度够大的菜都可以拿去泡的。 6，注意坛沿水不要干了，如果不小心干了导致生花可以倒入少量白酒，或者增放花椒，增放洋葱，增放大蒜的方法就可以了。其实通常我自己都放洋葱，经济实惠又不怕白酒坏味。 7，常备一双筷子夹泡菜，切记。 8，由于第一次用的就是开水冷却以后泡的，新放入的蔬菜都最好尽可能的干燥以后再丢进坛子，否则容易生花。其实主要是要干净没有坏了的蔬菜基本不会生花。 北京泡菜： 配料： 大白菜1000克,鸭梨50克,白萝卜50克,味精10克,胡萝卜50克,葱50克,辣椒末20克,蒜50克,牛肉汤50克,盐35克,苹果50克 特色： 此菜为黄白色，清淡鲜香，酸辣咸甜适中，加入水果的香味，是北京人冬季家家都制的一道家常菜。 操作： 将大白菜择洗干净，控去水分，剥下外层的菜帮，劈成两半。菜心从头部劈成四半。再改刀切成约5厘米长的希。将苹果、梨一起放入搪瓷盆内，下入葱、蒜、盐、味精、辣椒末搅拌均匀，倒入牛肉汤。在原料上面压上一块干净的大石头或一个盘子，然后放在温度较高的地方（约40℃左右），五天即可食用。 注意：制作此菜时，所用的溶器一定要清洁，以免泡制时间稍长，产生大量细菌，造成疾病 泡菜通常分两种。种类不同，用途不同，做法也大不相同。 一种是跳水泡菜，跳水泡菜的来由是因为这菜泡在坛子里很快就取出来吃了。可以作为一个专门的菜。通常现在川菜馆里的什锦泡菜和饭前桌子上的小菜都是这类。 材料：通常用瓜类的蔬菜或者质地坚硬的根、茎、叶、果等，切成长条。荤菜里通常是猪耳朵，凤爪及猪杂。 作法：将清水烧开，加食盐(每1公斤水约50--60克盐)，待盐完全溶解后，放人适量配料，倒人泡菜坛中(以卤水淹到坛子的3／5为宜)。待卤水完全冷却后，再放入菜块。取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中，否则会生花(水表面会生白色霉菌)。坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满。 吃法：莴笋，萝卜之类的蔬菜只需要泡八个小时至十二个小时，这样泡出来的蔬菜脆生生的，带点适量的咸味，很是爽口。如果喜欢吃辣的，可以浇上点辣椒油，拌上少许味精，是难得的美味。 另一种是做佐料用的。川菜里有很多有名的菜式都是用这种泡菜做的，这种泡菜如果想做专门的菜，那可以比跳水泡菜多泡制几天，差不多一周至十天即可，比跳水泡菜通常多一点酸味；另外一种就是长期泡在坛子里，只在做菜的时候捞起来做为佐料。 材料：辣椒，青菜，白萝卜，豇豆，姜。 做法： 1.将要泡的菜洗净风干。 2.将清水烧开，放入适量盐(每1公斤水约80克盐)放在旁边备用。 3.起坛水：用以前的泡菜坛子里的“母水”，或者可以向家里已有泡菜坛子的朋友要一些，放在新鲜坛水里，会有更好的味道，里面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自己重新制作了。将已经冷却的清水倒入母水之中。 4.加入佐料，花椒，茴香，白酒，坛水就制成了。 5.将准备好的蔬菜入坛腌制。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。 6.泡菜放的地方注意阴凉，注意保持坛口始终有水以保证坛中不进空气和细菌。如发现坛中有生花的现象，加入少许白酒即可。 7.泡辣椒和青菜的时候可以用很少的母水，放入辣椒，再放入盐，一层辣椒一层盐，卤水不必淹过泡菜。 吃法： 1.川菜里但凡带腥味的菜都会用泡辣椒，泡姜做佐料，泡菜不正宗，川菜肯定不正宗。 2.泡萝卜：选用小萝卜，泡制之后发酴，可以用三。四个酸萝卜炖鸭子，非常美味。 3.泡酸菜：做鱼的时候通常都要加入酸菜，酸菜鱼也可以有辣和不辣的做法，视其口味 定。酸菜还可以做酸菜粉丝汤，或者就用酸菜洗净之后，切成丝，拌入红油辣椒，少许味精，也是极美味的中式早餐伴菜。 4.泡豇豆：炒肉末是一个常见但又好吃的佐餐菜式。 备注：做好的泡菜如食用时不适口味，还可以作些调整：不脆可以加点酒；太酸可以加些盐；发霉变味，则是坛中热气太高，或取用工具不洁所引起，此时应将霉点去掉，加入食盐和少量白酒，移放阴凉处，每天敞口10分钟左右，约3～5天霉味自然消失。如发现泡菜软烂发臭，说明泡菜已变质，不能食用，菜卤也不能再用。 每年到了酸菜，辣椒，姜成熟的季节，中国的每家每户都会买上几十斤风干做泡菜。这些菜可以在坛子里呆上一年，但卤水是越用越好吃，象陈年老窖一样，历久弥香。 原料: 嫩江豆,胡萝卜,洋白菜,仔姜,清水,大盐,干辣椒,红糖,白酒,白醋,老姜. 制法: 将泡菜坛洗净控干,干辣椒先洗净去蒂控水,老姜刮皮洗净,把以上调料放坛中备用;将清水注入坛中,在坛沿内放水,盖上盖子,即成泡菜水;将各种蔬菜洗净晾干水份,放入坛内用盖子盖严,夏天放室外凉爽处1至 2天,冬天4至5天即可食用. 特点: 多样色彩,咸酸适口,略带甜香.

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