怎么做辣白菜

要能做出来最好吃的,

辣白菜(韩国泡菜=김치)

注材料 - 大白菜（2棵），萝卜丝（4杯子）
调味料 - 水，粗盐（3杯子）， 辣椒粉（2杯子) ， 白糖（3勺），蒜茸（6勺）， 姜（3勺），江米（2把），芹菜（1把），小葱（1把）

1）把大白菜切一半以后，下面圆的地方用刀一点切。

2）先把已经切的大白菜放进去盘子里面。水（8杯子）里面放了盐（1杯子）一起混合以后，把这盐水大白菜上面倒腌了20分钟。

3）把盐（1杯子）大白菜每片叶上糁一糁，已经放的盐水也用手再浇。这样再腌8个小时。
糁盐的时候，从下面的绿叶开始最后弄上面的小叶子。8个小时中间换了3次大白菜上下的位子。因为继续放一样的位子，下面的会太咸上面的太淡淡。可是千万不要翻了。翻一翻的话，盐都掉下去腌的状态不太好。

4) 腌完了以后，把大白菜再分开4分之1的。然后，每片叶子都干净得洗一洗。

5）把洗干净的大白菜跟下面的照片一样翻了以后，泄水分5个小时。
锅里面放江米（2把）和水（6杯子）一起煮，做江米粥。

6）做江米粥的时候，用大火开始做。开了以后用小火慢慢地煮。为了锅下面不烧中间应该用勺子搅一搅。一般韩国人做辣白菜的时候用江米粉。因为江米粉更容易做粥。家里有粉碎机的话，把江米制造江米粉用也可以。江米粥凉了以后，放了辣椒粉（2杯子）一起拌一拌。

7）萝卜丝（4杯子）上放已经准备的辣椒粉江米粥，再放粗盐（1杯子）， 白糖（3勺），蒜茸（6勺）， 捣的姜(3勺）和2cm左右切的芹菜（1把），小葱（1把）一起好好儿混合做辣白菜的作料。
在韩国按照自己的口味放虾米酱，梨子，鱿鱼，牡蛎。

8）整理大白菜下面的把儿以后，把上面做的作料从下面开始每片叶子上均均匀匀地抹一抹。

9）把做好的辣白菜放到密闭容器，在常温上把保管2-3天（更喜欢酸味的话，有点长也可以）以后，再冰箱里装进去。

我做的辣白菜绝对纯正，自己做过不知道多少次了，味道比超市卖的好吃，做法这里贴不了那么详细，具体超级详细的做法如下

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来个效果图我做的哈

酸辣白菜的制作材料：

主料：白菜一棵

辅料：辣椒面、葱、姜、红辣椒一到两个调料：白糖、食用油、盐、味精、酱油、醋、花椒油

酸辣白菜的特色：

一是家常小菜，易学易做，操作简便；二是白菜酸辣合适，能调剂出你的味觉，老少皆宜，能刺激你的食欲；三是高维生素的菜，适合减肥人群食用。

酸辣白菜的做法：

1、将白菜去掉多余部分洗干净，然后切成小块，放入开水锅中汆熟捞出，晾凉、沥干放入盘中备用；

2、将葱、姜、蒜、红辣椒洗净分别切成丝备用；

3、将锅烧热，加入食用油，然后放入葱、姜、蒜、红辣椒丝炒香，再加入白糖、盐、味精、酱油、醋、花椒油；（注意调料和配料：根据自己的口味加入适量，放调料的原则是宁愿少放而不能多放。）均匀的炒，大约炒3~5分钟左右熄火；

4、把白菜倒入锅中与炒好的调料、配料冷炒，直至炒均匀为止，即可出锅盛盘。

做法一、　　原料 　　天津白菜（或黄芽菜）（２５０克）、白糖（６０克）、麻油（５.２５克）、香醋（６０克）、花椒粉（少许）、干辣椒（少许）、姜丝（少许）、精盐（少许）、泡辣椒丝（少许）。 　　制作过程 　　1、将白菜洗净，撕成长条（或切成节），放入盐水里泡两小时后捞起来，再将白菜的水分挤干，放入盆中，上覆姜丝、泡辣椒丝。 　　2、将麻油和干椒粉、花椒等烧滚，淋在菜上面，再加糖、醋，用锅盖盖数分钟即好。

二、　　原料介绍 　　大白菜芯1千克，白萝卜500克，水梨80克 [酱料]葱2角，姜适量，蒜10瓣，虾酱1/2杯 　　辣椒粉1杯，粗盐10，鸡精5鱼露 3勺，糖少量。 　　烹饪: 　　1、大白菜切成四瓣洗净控干水； 　　2、用开水把盐化开放适上量的冷开水把大白菜放入浸没泡沫塑料12小时，盐水不要太咸目的是把白菜浸软出水； 　　3、把浸软的白菜捞出稍微控干水份，然后把菜子扒开一层层的抹盐，要抹的均匀，目的是让白菜继续出水； 　　4、抹盐后腌8 小时，等白菜变蔫 即可捞出挤干水份； 　　5、白萝卜、梨子切细丝，葱姜切末，蒜拍成蒜泥； 　　6、用温开水把辣椒粉调成糊加入虾酱、鱼露、葱姜末、蒜泥、鸡精及少量的糖调成酱料； 　　7、将白萝卜及梨子丝和酱料混匀； 　　8、把腌好的白菜叶扒开，将调好的混合物抹到白菜叶上要一层层抹； 　　9、最后把抹好酱料的白菜放入干净的保鲜盒中盖上盖子放在阴凉处5-7天，即可食用。 　　朝鲜辣白菜 　　1. 白菜一棵，剥去外层，洗净，里外均匀抹上盐，腌半天 　　注：辣白菜的制作从头到尾都不能沾一点油 　　2.腌了半天后，挤掉水分 　　3.准备好：姜，蒜，苹果，梨 　　4.姜，蒜，苹果，梨剁末儿，苹果、梨用1/3或者一半即可 　　5.辣椒面，盐，味精辣椒面的量看自己喜欢辣味的多少， 　　也要看辣椒面的新鲜程度 　　6.加入适量凉白开，把辣椒面，盐，味精调匀 　　7.把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中 　　8.搅拌 　　9.开始腌菜！从最内层开始，把调好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都抹 　　10.接着抹 　　11.整棵都抹好了. 　　12.拿一个带盖的容器，注意洗净，一定不要有油，如果无盖的， 　　用保鲜膜封住也可以。 　　13.3—5天后成功 　　装盘鸟,哇咔咔~! 　　朝鲜辣白菜 　　1.原料：大白菜10公斤，盐1公斤，青萝卜1公斤，胡萝卜1公斤，大葱0.2公斤,生姜0.1公斤,大蒜0.15公斤,虾酱0.2公斤,辣椒粉0.3公斤,香菜0.5公斤,味精0.04公斤。 　　2.制作过程：挑选满心的大白菜，以每棵重1.5公斤左右为宜。去掉老叶、烂帮，洗干净，放入缸中盐渍，放一层白菜撒一层盐，装满后加入少量清水，上面用重石压住。1-2天后，盐水淹没白菜，再腌3-5天，取出，用清水洗净，沥干水分待用。青萝卜、胡萝卜、大葱、生姜切丝、大蒜捣成泥，香菜切末。然后将青,胡萝卜丝放入盆中，撒盐少许，稍腌后拌入辣椒粉、虾酱、香菜末、味精、葱、蒜、姜，使之成为馅状调料。将此调料均匀夹在白菜中，装进缸内，上盖一层白菜帮，再压上石块，放在阴凉地方，2-3天后加一些淡盐水，3周后即为成品。成品嫩脆可口。

韩国泡菜的做法1： 配料：大白菜、蒜、盐、鱼露、辣椒粉、糖。 注意：鱼露是最必不可少的东西，在韩国几乎家家自己做鱼露，中国人不吃这个东西，不过在大的超市里面有卖的，大约8-10元/瓶，多半是泰国的鱼露。 步骤： 第一步：买5斤大白菜，分成一片一片的，用适量的盐腌起来，放大约15-24小时，白菜萎缩了以后最初步的材料就好了。 第二步：找一个能翻得转的大锅，把蒜磨细（多一点，五斤大白菜大约3两蒜），辣椒粉（根据自己口味而定），然后放糖，鱼露（就像放酱油那样多），根据自己的口味还可以再放一些盐。把这些调料放在一起搅和，像饺子馅就可以了。 第三步：发酵要密封，发酵的时间视温度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一个星期了。 韩国泡菜的做法2： 主要原料： 大白菜、胡萝卜、白萝卜、韭菜、葱、蒜、姜、辣椒面、盐水虾子等，也可酌情加苹果、梨或其他海鲜提味儿。（盐水虾应是韩国特产，瓶装的腌虾米，有人称为“虾酱”，但其实不是“酱”而是整个的小虾米。如果实在弄不到可以不用。） 准备主料： 白菜用手掰成适当大小，用盐腌浸约一小时，用清水冲去盐分，控干水分。（口重的就别把盐分冲洗太干净，以保留咸度）。 准备佐料：胡萝卜、白萝卜少量，切成细丝，韭菜、葱切段，蒜拍成小块，姜切丝，放入容器，加入辣椒面、盐虾米，用手搅拌均匀。（拌辣椒面别忘了带手套，不然可有舒服的时候。） 搅拌装坛： 将腌好的白菜与佐料搀混，此时可以加少许苹果梨片或者鱼干鲜贝牡蛎等生海鲜，用手搅拌均匀后，装入带盖子的瓶子坛子等容器内即可。 泡菜坛子或瓶子在室温下放置三至七天，根据温度不同，泡制时间长短不一，天热好的快，天冷就要多等几天。待到味道开始变酸，便可放入冰箱冷藏室或凉快地方保存，随吃随取。一批泡菜吃光了，留下的汤汁还可以继续使用，按步骤一准备白菜，再加入容器内即可。 韩国切片泡菜： 配 料: 1、大白菜一棵（约两斤），一叶一叶地冲洗干净。 2、老姜一小块、蒜一个。 3、辣椒粉两大匙（可依个人喜好增减）。 4、虾贝露两大匙、虾鱼酱一厅（120克）。 5、糖一大匙，盐约三两、味精一咖啡匙。 6、香葱三棵（如果不喜欢吃葱，可不用） 操作: 1、将洗净的白菜切约五厘米的段装盆中，放盐和刚好淹没白菜的清水搅匀，上盖泡三小时左右至软（冬天需用八小时以上才能泡软）。 2、姜切极细的末，蒜压破，一同捣成泥。 3、将除白菜和葱外的所有用料调和均匀。 4、将泡软的白菜片捞起，挤干水份后抖散，放盆里（此时可尝尝白菜的咸味是否合适，如果咸味不够可在调料里再放一点盐），倒入调料充分拌匀。好后即可食用。 5、如果放上几天后，味道将会更好。这就需要装在密封性好的盒子里，再放入冰箱，这样可以放上两、三个月。 辣白菜韭菜泡菜： 配料: 大白菜 1颗(1又1/2～2斤)，韭菜、红萝卜丝 各适量 调料： (1)粗盐(或精盐) 1/3杯(盐约占蔬菜的5%量) (2)辣椒粉 1/2杯，辣椒酱 1/3杯，糖 少许，蒜末 1/4杯 做法: (1)将整颗大白菜对切剖开，撒入粗盐使其自然软化，不要压，盐须均匀撒於大白菜每个角落，约2天后即会出水，期间必须翻动多次，取出将盐水过滤后备用。 (2)将材料(2)及调味料(2)加入搅拌均匀，腌泡入味放入冰箱冷藏1周后，取出切片即可食用，约可保存2周。

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