刚淹的梅子为什么是苦的

刚淹的梅子为什么是苦的

脆梅制作方法：6分熟10斤的青梅、2斤盐、6斤特砂糖
1.将青梅10斤加盐2斤搓揉至苦汁流出约10分钟，将青梅轻拍裂口，再将青梅和盐放置桶中浸泡12小时，再用流动水漂12小时取出沥干。
2.将3斤冰糖煮成水，凉后浸泡梅子12小时，将糖水倒入出，再重覆一次，锅中再煮沸放凉，再掉入梅中。
3.第三次将3斤冰糖煮成糖水，放凉后加入梅子，放入冰箱贮藏。
按照上面写的那样制作，脆梅吃起来脆脆甜甜的，已经无任何梅味。如果想让脆梅吃起来要微酸微甜。那就需要做些调整了：
1.再次制作时缩短浸泡时间，杀青后先敲裂口，然后加水浸泡约8小时。
2.不需要用流动的水漂12小时，其实洗几次浸泡1、2个多小时即可。
3.将冰糖2斤加水煮成糖水，放凉倒入梅中，糖水要盖过梅子，约半天的时间将泡梅子的水全部倒掉〈已经不甜了〉。
4.重新煮糖水2斤冰糖，凉后倒入梅中，约8小时后，把水倒出重新煮过，再添加2斤冰糖凉后装灌，放入冰箱，数日后就可随时取食。
5.如日后发现有酒味，乃是发酵，把装梅子的水倒入干净的锅中，再加一些冰糖煮沸，放凉再倒入梅中，酒味就会消除。
6.用冰糖腌梅子比较清甜和增加亮度。
7.选用清明节前的梅子，脆梅口感才会脆，脆梅虽然吃起来酸甜酸甜的，但是它却是碱性食物，对调整身体的酸硷值很有帮助，可以帮助消化。

如以上回答内容为低俗、色情、不良、暴力、侵权、涉及违法等信息，可以点下面链接进行举报！

点此我要举报以上问答信息