爆鱼怎么做外酥里嫩

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解决时间 2021-04-05 13:25

提问者网友：那叫心脏的地方装的都是你
2021-04-04 13:37

爆鱼怎么做外酥里嫩

最佳答案

五星知识达人网友：几近狂妄
2021-04-04 15:02

上海本帮菜_爆鱼
　　上海本帮菜_爆鱼的做法
　　标签：酸辣炸半小时简单荤菜常见菜式上海菜热菜中式菜系
　　主料
　　草鱼中段(600克)色拉油(500克)
　　调料
　　蒜瓣(5个)辣椒(5个)葱(几株)米酒(200克)柠檬汁(少许)生抽(3大勺)醋(1勺)糖(30克)鸡精(少许)
　　厨具
　　炒锅
　　1 草鱼中段去鱼腹黑膜清洗干净，切1厘米厚片，加米酒柠檬汁腌20分钟
　　2 鱼片晾干水分，或者用厨房纸擦干，以防油炸时溅出
　　3 蒜瓣，辣椒葱切细
　　4 锅中少许油爆香蒜葱辣椒粒加生抽，醋，糖，适量水，鸡精做成调味汁，放凉备用
　　5 锅中放宽油，大火加热
　　6 放入鱼片，小心鱼肉粘连
　　7 鱼肉炸至结实，色泽金黄迅速放入调味汁中浸泡10秒。让鱼肉两面完全吸入调味汁
　　8 装盘即可

　　爆鱼的食材和调料：
　　草鱼(青鱼）一条生抽少许老抽少许姜少许料酒适量茴香少许桂皮少许白糖少许
　　一、把鱼清理干净去除鱼腥线后剁去鱼头和鱼尾
　　二、把中间这段剁成块
　　三、再把大的几块中间剁开分成两半
　　四、清洗干净
　　五、开始腌制：放入切好的姜末(可以省去)
　　六、放入三勺料酒
　　七、放入3勺生抽
　　八、放入两勺老抽
　　九、腌制两个小时
　　十、把腌制好的鱼块拿出来晾干（两个小时左右），再去除粘在上面的姜末
　　十一、锅中加入多一点的油，油温很高的时候（放入点姜末，很快发出扑哧的声音就
　　十二、差不多了），小心放入鱼块开始炸，中间千万不能翻动鱼块，那样鱼块会碎的，可
　　十三、是不翻动鱼块呢很容易粘锅会炸糊的，所以我还有一个绝招，就是可以把鱼块放在
　　十四、大的漏勺里面然后下入油锅，这样直到鱼块缩小，把里面的水分全都炸出来，表面
　　十五、金黄色就差不多了。但为了鱼块更好吃，第一次炸完后从锅中拿出后可以再炸一次
　　十六、那样的鱼块水分基本没有了，鱼的口感会相当不错
　　十七、炸完鱼后，在干净的锅中加入少许水，放入茴香和桂皮，煮五分钟左右的时间
　　十八、水不够可以添加
　　十九、把刚才前面腌制鱼块的汁水放三勺到锅中
　　二十、加入一勺白糖，自己调味，咸中带甜就可以了
　　二十一、放入刚才炸好的鱼块
　　二十二、小心搅拌，让汁水进入鱼块。由于鱼块是刚炸好的，所以吸水的速度很快的
　　二十三、一分钟左右就可以出锅了

全部回答

1楼网友：痴妹与他
2021-04-04 17:34

用热油炸

2楼网友：持酒劝斜阳
2021-04-04 16:09

买一斤得了

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