日料里用到的出汁是什么？

答案:1 悬赏:40 手机版

解决时间 2021-01-07 16:15

提问者网友：城市野鹿
2021-01-06 16:12

日料里用到的出汁是什么？

最佳答案

五星知识达人网友：不甚了了
2021-01-06 16:20

日本料理中的一种习惯,就是用鱼汤(日语叫出汁).有点象中华的高汤.出汁有好多种,有用海带熬的,也有用一种叫(鱼坚)的鱼,晒干后用刨刀刨成薄薄的片,放在开水中,熬成茶碗蒸用的出汁

昆布出汁的作法

　　将1000㏄水和30公克昆布一起放入锅子中，用中火加热，煮至沸腾前，要将昆布取出，然后放入30公克柴鱼片，转大火煮约2秒钟，熄火后，将表面浮沫捞除，再静置，让柴鱼片的甜味释放出来，等柴鱼片沉淀到锅子下方时，用细滤网过滤，即为出汁，常用于清汤、土瓶蒸、凉拌物上。如果没有办法制作出汁的话，也可以用柴鱼味精1小匙和水250㏄一起煮滚后放凉代替。追问昆布是海带吗？煮制的过程中不用加调味料吗？追答日语中的“昆布”就是海带

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