为什么有的豆腐苦有的不苦？

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解决时间 2021-11-18 12:30

提问者网友：最爱你的唇
2021-11-17 15:29

为什么有的豆腐苦有的不苦？

最佳答案

五星知识达人网友：何以畏孤独
2021-11-17 16:15

豆腐发苦的原因有：豆浆煮糊了卤水放多了或者是石膏点的豆腐
口感的敏感度人与人之间差别很大你就是敏感型的现在用内酯点的豆腐就不苦了不过豆腐味就淡多了

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1楼网友：十鸦
2021-11-17 21:09

有可能是豆浆煮糊了，或者点的东西不一样。都是用卤水点的，有苦味，现在很多是用内酯点的，不苦就

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2楼网友：低血压的长颈鹿
2021-11-17 19:33

有些用卤水有些用葡萄糖

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3楼网友：不想翻身的咸鱼
2021-11-17 18:50

葡萄糖放的少的原因

4楼网友：我住北渡口
2021-11-17 17:27

一般有锅烧的豆浆，和蒸汽烧的，锅烧的就会有糊味，也不一定，要是豆浆刚烧开就熄火的话，根本就没糊味，有的小作坊人手不够，活太多了，豆浆开了还不知道，稍稍长点时间就有不同程度的糊味了！
不过锅烧的豆浆做出来的豆腐香！
而蒸气，就是很大的一个油桶架在灶上，里面装满水，上面接一个很长的管子，另一头出蒸汽的！
豆浆磨好，直接装到缸里，把出蒸汽的管子放进去，直到豆浆开，所以做出来的豆腐不会有糊味，但这种豆腐有种豆腥味！
还有一种可能就是卤水放多了，这个我也说不很准，因为我没做过放卤水的豆腐，只做过放石膏的，石膏是不可能放多的，因为石膏放多了，豆腐脑就老了！
如果卤水和石膏一样，放多了，豆腐脑会老的话，就可以排除这种原因造成豆腐变苦的原因了！
豆腐脑，点老了，豆腐的生产量就会降低！

5楼网友：woshuo
2021-11-17 16:24

其实原因很简单，石膏放多了，比如1斤黄豆产2斤豆腐，商贩为了多出豆腐，放很多石膏里面，1斤豆子产4斤豆腐，味就苦。我邻居家就是做豆腐的，刚开始时是很好吃的，从没有苦味，做了几年之后渐渐也变了，利益作怪

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