什么是奶油呢？

什么是奶油呢？

奶油是以牛乳稀奶油为原料，经发酵或不发酵，加工制成的固态产品。奶油常被分为两种类型：甜性奶油和酸性奶油。甜性奶油是以杀菌的甜性稀奶油制成，分成加盐和不加盐的，具有特有的乳香味，含乳脂肪80%~85%。酸性奶油是以杀菌的稀奶油为原料，用纯乳酸菌发酵剂发酵后加工制成的；具有微酸和较浓的乳香味。在我国，产品多为甜性奶油，酸性奶油基本没有。奶油含脂肪比鲜牛奶高出许多倍。市售的鲜奶油一般有两种，一种是淡奶油，含脂肪比鲜牛奶多5倍，常用它加在咖啡、红茶等饮料中以及西餐红菜汤里，也用于巧克力糖、西式糕点及冰淇淋等食品的制作；另外还有一种更浓的奶油，用打蛋器将它打松，可以在蛋糕上挤成奶油花。奶油因脂肪含量髙，是一种高热能的食品，维生素A的含量也相应的多，但奶油含的蛋白质、乳糖、矿物质（钙、磷等）则相应的较少。

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