腌制的鱼怎么做好吃,求湖南怀化地区一种腌鱼的做法
答案:1 悬赏:30 手机版
解决时间 2021-06-09 02:56
- 提问者网友：黑米和小志
- 2021-06-08 10:45
腌制的鱼怎么做好吃,求湖南怀化地区一种腌鱼的做法
最佳答案
- 五星知识达人网友：拾荒鲤
- 2021-06-08 10:59
原料：小角角鱼5千克 糯米450克 大米200克 甜酒汁600克 精盐200克 糟辣椒300克 生菜籽油10克
制作方法：
1.将捕捉的小角角鱼清水喂养两天，滴些生菜籽油让其洗胃，剖腹去内脏，洗净晾干水分拌精盐，平铺在簸箕或筲箕中晾干或用柏枝谷壳、木削渣熏腊肉一样暗火浓烟熏，杀菌增香，熏干耐贮。拌匀甜酒汁浸渍一天。
2.糯米炒焦黄，磨成粗面称作酢粉，与精盐、酸辣椒拌入鱼中，装入坛内，在坛口处塞稻草或竹叶，倒扣在盛有水的坛钵中，每周换一次水，腌制品40～60天即可蒸食或炸、煎食。只要保存密封好，换水勤，越陈越香。
制作方法：
1.将捕捉的小角角鱼清水喂养两天，滴些生菜籽油让其洗胃，剖腹去内脏，洗净晾干水分拌精盐，平铺在簸箕或筲箕中晾干或用柏枝谷壳、木削渣熏腊肉一样暗火浓烟熏，杀菌增香，熏干耐贮。拌匀甜酒汁浸渍一天。
2.糯米炒焦黄，磨成粗面称作酢粉，与精盐、酸辣椒拌入鱼中，装入坛内，在坛口处塞稻草或竹叶，倒扣在盛有水的坛钵中，每周换一次水，腌制品40～60天即可蒸食或炸、煎食。只要保存密封好，换水勤，越陈越香。
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