如何洗蒸黄鳝

如何洗蒸黄鳝

一：清洗鳝鱼
　　1、用90C左右热水浇在鱼身上，然后把被热水弄得发白的黏液用小茶匙刮去，再用冷水冲洗一下这种方法快速方便有效率，但是会稍损鱼皮的鲜滑口感
　　2、用粗盐0.5-1汤匙均匀撒在鱼身上下，用力擦洗，再撒生粉适量，把鱼身上黏液粘掉、擦去，然后用水冲洗干净这种方法比较复杂，但是能最有效的保留鱼肉鲜味及鱼皮的滑嫩。
　　二：清蒸鳝鱼
　　清蒸黄鳝的食材和调料：
　　野生黄鳝两条约400克、 油 、盐、 姜片、 蒜头、 香葱 、料酒、 醋、 糖 、生抽、 蒸鱼豉油、 红椒等。
　　1、选择通体呈黄色，头部比较小的黄鳝，通常人工饲养的黄鳝头部较宽大，且颜色偏青黑色。将黄鳝宰杀洗净，过开水焯烫，捞出，洗掉外层黏液；
　　2、用剪刀剪成小段，备用；
　　3、姜切片，蒜头拍碎，红椒切碎；
　　4、取个盘子，放入鳝段，加入料酒、醋、糖、盐、生抽、蒸鱼豉油抓匀腌一会儿，将姜、蒜、红椒铺于鳝段之上，冷水下锅蒸20分钟；
　　5、出锅前，撒上葱花，浇上热油即可。

活的先淖水

首先，把黄鳝放在一个盆里，并放上很多盐（这时还是生的哦）。过一段时间后用开水冲它，记得盖好盖子，留一个倒开水的小口，因为它们会乱蹦乱跳的，以免热水烫伤自己。待它们都不动后赶紧一条一条捞上来边用手紧握，把身上的那些粘乎乎的东西去掉。记得这个过程要快，否则黄鳝在开水里变熟了。之后剖开，把那些不能吃的肠，胆之类的拿出来，洗干净，切成小块。用生粉，少许盐，姜，葱，酱油，油搅拌，然后蒸，出来就是很美味的清蒸黄鳝了。

蒸黄鳝的做法：
主料：鳝鱼500g
调料
食盐：适量
醋：适量
姜：适量
酱油：适量
白糖：适量
1.黄鳝洗净，备用
2.剪成段，放上姜丝，加入适量黄酒
3.上蒸锅，大火蒸10分钟左右
4.在蒸黄鳝的同时，我们可以准备蘸料，大蒜两片
5.切成蒜末
6.加入少量白糖
7.加少许醋
8.再加适量酱油，拌均匀

把黄鳝反倒盆里，放食盐适量，加盖，十分钟，保证黄鳝还没有死，冲洗两次之后，把煮过的调料连水带料一起加入鳝鱼中，葱姜酱油醋食盐一起加入，半小时以后上锅，就ok了

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