制作豆腐乳的制坯工艺是怎样的？

制作豆腐乳的制坯工艺是怎样的？

豆腐制坯工艺豆腐乳坯的生产流程：浸泡—磨浆―滤浆—烧浆—点浆—养脑->压榨①浸泡：泡豆的目的是使大豆能充分吸水膨胀。浸泡时间长短要根据气 温高低的具体情况决定，一般冬季气温低于15h约泡8 ~16h,春秋季气温在 15~25T时约泡3~8h;夏季气温高于30T时约仅需2~5h。泡豆程度的感官 检查标准是掰开豆粒；两片子叶内侧呈平板状，但泡豆水表面不出现泡沫。 泡豆水用量约为大豆容量的4倍左右。②磨浆：将浸泡适度的大豆加适量的水，连续磨浆三道，制成带渣的细 腻豆浆。在此过程中使大豆的细胞组织破坏，大豆蛋白质得以充分溶出。③滤浆：将磨出的连渣浆及时送人滤浆机（或离心机）中，将豆浆与豆 渣分离，并反复用温水套淋三次以上。一般100kg大豆约可滤出5 ~6°B6的豆 浆1000 ~ 1200kg(测定浓度时要先经静置20min以上，使浆中豆渣沉淀）。④烧浆：滤出的豆浆要迅速升温至沸（100℃)，如在煮沸时有大量泡沫 上涌，可使用消泡油或食用消泡剂消泡。生浆煮沸要注意上下均匀，不得有 夹心浆。消泡油不宜用量过大，以能消泡为度。⑤点浆：关系到豆腐乳出品率高低的关键工序这一，点浆时要注意正确 控制各个环节：点浆温度（80 ±2)℃;pH5. 5 〜6. 5;凝结剂浓度（如用盐卤，一般要12~15℃);点浆时间不宜太短，凝结剂要缓缓加人，通常每桶熟浆点浆时间约需3~ 5min，黄浆水应澄清不浑浊。⑥养脑：豆浆中蛋白质凝固有一定的时间要求，并保持一定的反应温度， 因此养花时最好加盖保温，并在点浆后静置5 ~10min。点浆较嫩时，养花时 间相对应延长一些。⑦压榨：豆花上箱动作要快，并根据花的老嫩程度，均匀操作。上完后 徐徐加压，划块最好待坯冷后再划，以免块形收缩，划口当致密细腻，无气孔。⑧制坯过程要注意工具清洁，防止积垢产酸，造成“逃浆”。出现“逃 浆”现象时，可试以低浓度的纯碱溶液调节pH至6.0。再加热按要求重新点 浆。如发现豆浆pH高于7.0时，可以用酸黄浆中和，调节pH,至达蛋白质 的等电点。

如以上回答内容为低俗、色情、不良、暴力、侵权、涉及违法等信息，可以点下面链接进行举报！

点此我要举报以上问答信息