黄甲鱼怎么做好吃

我是清蒸的，可是作出来有腥味，有别的煮法吗

烧甲鱼除腥有技巧的。1、清除块状脂肪；2、甲鱼切块后用其全部胆汁拌和后保持20分钟；3、烹饪中途加少量米醋清除胆汁苦味，这样甲鱼腥味即可除去。当然如果是人工养殖甲鱼，由于投喂的饲料、养殖水环境不同，可能存在其它异味，那么清除就困难很多了。

红烧甲鱼 把甲鱼切块，炒一下水，锅里放油把大料，辣椒编一下，再把甲鱼放进去，煮干水出油就可

黄甲鱼我是这样做的： 1.先用快开的水冲洗黄甲鱼,必须把黄甲鱼身上的黄色东西洗净。2.放入少许生姜和祘头、放入多些葱白段、淋上蒸鱼酱油、少许白糖，隔水蒸。3.隔水蒸至将熟时，放入少许料酒、少许枸杞、再放入多些葱尾段。继续蒸5、6分钟即可。 用料：生姜/祘头/葱/白糖/枸杞/蒸鱼酱油/料酒

鲁式黄焖甲鱼的制作材料： 　　主料：甲鱼1000克,母鸡1250克 　　调料：盐4克,味精3克,胡椒粉2克,酱油30克,黄酒50克,葱油30克,大葱20克,香油10克,姜10克 　　鲁式黄焖甲鱼的特色： 　　肉质软烂，鲜美醇香，味厚而不腻。 　　鲁式黄焖甲鱼的做法： 　　1. 将活甲鱼仰放在砧板上，待其头伸出要翻身时，立即用手指攥住甲鱼的颈部，用刀将头颈一起剁下，出净血后，清洗干净； 　　2. 清洗干净的甲鱼放入开水锅内，盖上锅盖焖15 分钟取出； 　　3. 用刀刮去鱼身上的黑皮，剁去尾巴和爪上的趾甲； 　　4. 用刀沿着背甲四周把裙边划开，揭下背甲，掏出内脏及腹内油脂，再用清水洗净； 　　5. 然后，将甲鱼切成3.3 厘米见方的块； 　　6. 将肥母鸡约重1250克从脊背开膛，取出五脏和食嗉剁去翅尖、鸡爪、用水洗净，切成与甲鱼同样大小的块； 　　7. 把切好的甲鱼、鸡块分别在开水锅里浸一下，去净血沫，用清水冲洗一下； 　　8. 将甲鱼、鸡块放入锅内，加入猪骨汤、葱段、姜块、黄酒用旺火烧沸后，改用小火煨至酥烂； 　　9. 炒勺烧热，下入葱油、葱、姜炒成黄色，放入原汤（煨煮甲鱼和鸡的汤）、酱油、黄酒、味精、精盐； 　　10. 然后再把甲鱼与鸡块一起放入勺内，用中火焖烧五、六分钟，汤烧浓后，淋上芝麻油出勺即成。 　　鲁式黄焖甲鱼的制作要诀： 　　1. 此菜必须选用活的甲鱼，现宰现烹，宰杀时，必须把血放尽。在烹制之前，还必须用开水烫过，以除去鱼体内的氨味； 　　2. 焖烧时必须使用原汤； 　　3. 煨制时须用小火长时间加热，待汤汁剩1/3 时起锅； 　　4. 如不用整只的肥母鸡也可使用母鸡腿。

你买的可能是养殖的甲鱼，里面会有很多黄色或白色的脂肪。要把这些脂肪尽可能去干净，这东西腥味最重。还有皮也要用热水烫一下剥干净。 在此基础上清炖红烧或做火锅都不会有问题。清蒸就不要了，不好吃的。

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