是不是烧肉之类的荤菜都要去血水?

是不是烧肉之类的荤菜都要去血水?

其实最好都焯水一下，去掉血水比较干净，但是沸水下肉焯水这个过程容易使肉zhidao里面的蛋白质凝固，肉做出来就发死，如果不是回血水特别多的最好就是凉水下肉，等开了捞出浮沫就好！
在就是如果你是做汤和炖菜的话，最答好不要焯水，蛋白质不溶解。红烧的焯水！

这个是的吧。

呵呵，我学炒菜已经两年多了，现在还不错。给你介绍点经验： 1，炒叶子类的蔬菜：锅洗干净，然后在火上烧热，我用电磁炉20多秒就差不多了，然后放油烧至七成热，七成热的意思是油冒烟冒得差不多快完~~，洗干净的菜倒进去翻炒就好了~~看它软了就加盐，味精可有可无，可以加点蒜末，会很好吃~~ 这适合空心菜、小白菜、生菜、大白菜等所有叶类菜 2，肉炒**：肉切丝或片，用淀粉、酱油抓匀腌制十分钟左右，有的话料酒和胡椒粉也可以加进去。腌肉的时候就把那个蔬菜（青椒、木耳、平菇什么的）洗好、切好备用。然后还是锅烧热，油烧制五成热，五成热的意思是油刚开始冒烟~~~肉放进去炒至变色（颜色变浅，看得到的）乘出来，再把菜放进去炒，快熟时肉倒进去，加酱油加盐味精就可以起锅了~~~ 青椒肉丝、木耳肉丝、平菇肉片、蒜薹炒肉等等简单的荤菜都可以这样做，如果爱吃葱姜辣椒的话，可以在炒素菜之前锅里有油的时候放，把它们爆出香味，这是火要小点，不然会炒黑~~~ 3，豆腐、豆芽等豆制品炒之前最好用开水烫下，去豆腥味~~然后用上面一样的方法炒~~ 4，红烧菜类：土豆烧肉、胡萝卜烧肉、芋头烧肉之类的，也是先炒肉，这时肉可以切大块点，然后肉不用乘出来，就加素菜，加点姜片，翻炒之后加一小碗水盖上锅盖灯它煮到水快干（专业点叫收汁），加酱油加盐味精装盘 嘿嘿~~~~这就是烹饪初级课程了，打得好累啊~~~我e68a843231313335323631343130323136353331333337616636也是从一盘炒糊的土豆丝开始的~~ 还要提醒下： 锅要用干净的抹布擦干，不然有水的话加油会溅出来，很危险~~ 还有就是，如果炒的时候很干的话，可以往锅边撒点水，别让菜炒糊就好了 刚开始炒菜肯定是不知道放多少盐的，说少许你也不知道几许，说15克更没谱，唯一的方法就是先少放点，然后尝尝看，淡了就加盐，知道合适为止，也可以直接尝菜的汤汁，略咸就差不多~~ 好了，希望能帮到你谁都不是天生会做菜的，慢慢来，总有一天你也能做出一手好菜 有炒菜方面的问题可以发消息我们讨论哦

工具/原料：白醋、炊具 步骤/方法： （1）把买回来的肉先切成自己想要的形状。 （2）把肉放到炊具里，然后加上适当凉水。 （3）倒入白醋在凉水里，和肉在一起，稍微轻轻搅动下。 （4）放置15分钟左右，捞出即可去血水。 注意事项： 凉水漫过肉即可，不宜过多；凉水过多，白醋也要相应的多加。

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