担担鸡是哪个地方的菜,大盘鸡是什么菜系

担担鸡是哪个地方的菜,大盘鸡是什么菜系

菜谱原料：花椒、干红辣椒、辣椒油、芝麻、料酒（或啤酒）、老抽、盐、糖 大盘鸡做法： 1.原料切好备用 2.烧油，依次放入：姜丝、花椒、干红辣椒、洋葱，爆出香味； 3.把鸡块放入，炒至水干，金黄，放一些啤酒、老抽、辣椒油，翻炒均匀； 4.放入土豆和蒜头，加盐，炒均匀； 5.添水，跟菜平行，大火烧开，小火焖20分钟，再放入青红椒，加一些糖提鲜，小火焖10分钟，撒上芝麻收汁即成； 6.准备面条，自己和面比较麻烦，在外边买宽一些的手擀面味道也不错。新疆大盘鸡所用的材料： 　　1、整鸡一只（约2公斤左右，最好是土鸡），洗干净并剁成同样大小的块状； 　　2、土豆（又叫洋竽）三、四个，喜欢吃土豆的话可以多几个，把土豆去皮并切成滚刀块，不要太薄，用清水冲掉土豆的淀粉； 　　3、青椒5、6个，切成大小差不多的斜块；洋葱一个，切细条。 　　4、红色朝天椒一把，生姜一整块并切成片状，大蒜4—5瓣并拍烂，成都郫县豆瓣及白沙糖各2—3汤匙，大葱切成段状，花椒、味精、咸盐备用，啤酒1瓶； 　　5、皮带面。 做法： 在实战演习的时候，大家首先要注意人身安全，毕竟需要不少的热油和辣子，溅出来落在手上，可就不好了。首先开火，锅上灶，倒入油，待油7成熟时，倒入白砂糖（这是用来上色的），此时，要不停的搅拌，使得白砂糖能和热油能混为一体，时间不要太长，不然，糖会发苦，而且上色的效果也不会太好，那可就要影响整个菜的形象了。这个过程最重要。会影响整盘菜最终的味道。在搅拌30秒左右时，就要抓紧时间把鸡块倒进来了，鸡块需要不断的翻搅，这样上色才能均匀！待到8成熟，盛出放进盘子候着。 　　接下来，继续烧热油，放土豆，待土豆由白变黄，特殊的香位被调制出来了即可，烹制土豆的时间也不要太长，不然，太烂了也会影响整体形象的。把它也倒进盘中，侯着。 　　再接下来，再放一勺热油，把小朝天椒放入，然后迅速放入葱、姜、蒜通通下锅，扁炒出它们特有的香味，放慢了朝天椒会糊掉，此时整个锅里香喷喷、红彤彤的辣子油就迎面扑来了，火候也不要太大，要不然动作再快也会炒糊的。 　　接着，鸡块也要进锅了，继续舞动大勺，来回翻滚，锅不够大的话，动作也表太大了，炒的满地是菜可不好。炒匀后，就可以放入咸盐、豆瓣酱翻炒（个人习惯只用豆瓣酱，因为已经足够咸了），把锅里面的水分翻炒的差不多了，赶紧到进去啤酒和水（要味道香浓最好只放啤酒），不要粘锅了，盖上锅盖，慢慢炖大概半个小时左右的时间就可以了！ 　　炖的过程中，大约15分钟左右的时候要记得放入青椒、洋葱，半小时以后，该出锅了，一盘香嫩、可口的地方特色——大盘鸡就上来了，喜欢香菜的还可以撒一把香菜上去。大盘鸡制作方法 　　主料：鲜鸡一只（一定要嫩一些，活的现杀更好）、土豆四个（建议多放些，根据经验，土豆是大盘鸡这道菜的精华，大家都会抢的，还是多放几个的好，呵呵）、小白蘑菇7～8个吧，口感很嫩的哦，皮带面（可以自己和面做，也可以去市场买，不过还得自己加工一下） 　　辅料：青辣椒、红辣椒各一个（配色用的，不必很大，要嫩的）、葱姜蒜若干、花椒一把、八角、桂皮适量，朝天椒一把（辣味就靠它了，呵呵） 　　PS：足够大的锅一口、大盘子一个！俺每次都做满满的一大锅啊做法：第一步，把鸡切寸方块，别太小了，放在盆里，用生抽、盐、料酒入味15分钟，配菜洗切干净第二步，多放点儿油，下花椒，把花椒炸透。第三步，倒入鸡块，葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水，水一定要没过鸡块。第四步，加砂糖，盐，料酒第五步，加入蘑菇，开始焖15分钟。（因鸡的老嫩程度各异）第六步，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为......余下全文>>

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