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石锅鱼有哪些配料?

答案:2  悬赏:0  手机版
解决时间 2021-03-12 21:43
  • 提问者网友:回忆在搜索
  • 2021-03-12 03:17
石锅鱼有哪些配料?
最佳答案
  • 五星知识达人网友:走死在岁月里
  • 2021-03-12 03:39
清汤石锅鱼
原料:草鱼一条约1800克,姜片5克,葱节5克,香菇20克,红枣10克,枸杞5克,西红柿50克,小葱段10克。
调料:盐16克,味精15克,鸡精3克,胡椒粉8克,料酒10克,鸡蛋一个,淀粉20克,清汤2250克,猪油150克。1、将红枣、枸杞用温水泡软,香菇切条,用热水烫一遍,西红柿切片,小葱切成段待用。
2、草鱼去鳞、鳃和内脏,洗干净,剁去头尾,去骨,将鱼肉抹刀片成5厘米长、厚0.3厘米的片,鱼头劈开,鱼骨斩成5厘米长的菱形块,冲洗干净。
3、鱼头、鱼骨用3克盐、5克味精、3克鸡精腌10分钟,鱼片用3克盐、5克味精、5克料酒腌10分钟,用蛋清和淀粉上浆待用。
4、炒锅放入猪油烧至六成热,入葱节、姜片炒香,倒入鱼骨、鱼头中火煎香,烹入5克料酒,倒入清汤,用中火烧沸改小火打去浮沫,加入10克盐、5克味精、8克胡椒粉调味,待鱼骨成熟时,捞出鱼骨、鱼头,将其放入烧热的石锅内。
5、将腌好的鱼片入鱼骨汤锅内滑熟,然后同汤一起倒入垫有鱼骨的石锅内,撒上红枣、枸杞、西红柿片、香菇条、小葱段即可。
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  • 1楼网友:行雁书
  • 2021-03-12 03:45

天麻砂锅鱼头的做法详细介绍

菜系及功效:家常菜谱  口味:咸鲜味    工艺:砂锅

天麻砂锅鱼头的制作材料:

主料:鲢鱼头500克 辅料:天麻6克,猪肉(肥)50克,冬笋30克,火腿30克,口蘑30克,油菜心30克,香菜10克 调料:大葱20克,姜15克,盐5克,味精3克,料酒10克,醋10克,胡椒粉2克,植物油40克

天麻砂锅鱼头的特色:

鱼头肥美,汤醇味鲜。

教您天麻砂锅鱼头怎么做,如何做天麻砂锅鱼头才好吃1. 天麻用水刷净,切成薄片; 2. 天麻用白酒浸泡,得天麻酒液20克,浸泡后的天麻片留用; 3. 鱼头去鳃洗净,放入七成熟油内稍炸,倒入漏勺内沥净油; 4. 肥肉、火腿、冬笋均切成片; 5. 锅内放入葱姜油,烧热,投入姜块稍炸,下入肥肉片煸炒; 6. 烹入料酒、米醋,再加入奶汤、精盐、味精和胡椒粉调好口味,烧开倒入沙锅内; 7. 汤开撇去浮沫,加入天麻油液,盖上盖,用小火炖30分钟; 8. 加入油菜心、天麻片,拣出姜片,再炖5分钟,撒上葱丝和香菜段即成。天麻砂锅鱼头的制作要诀:

1. 葱油:大葱洗净切段,放入油锅内炸出香味,捞出葱段,即得葱油; 2. 姜油:姜去皮洗净,切片,放入油锅内炸出香味,捞出姜片即可; 3. 本品需奶汤约1500克。

小帖士-食物相克: 天麻:天麻不可与御风草根同用,否则有令人肠结的危险。 香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。

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