怎样做鱼好吃呢

由其带鱼和理鱼

红烧鱼,营养丰富，美味可口，是人人爱吃的一道家常菜。但要真正把红烧鱼菜做得色、香、味、形俱佳，还有一番讲究。

一色 烧鱼时，用的酱油或焦糖色不能一次放入过多，否则，会使鱼和汤汁颜色太深，甚至变成酱黑色。正确的着色方法是：应待鱼快烹熟时，视情酌加酱油或焦糖色，使色泽适度，最后撒入姜块和葱花，以突出色的美感。


二香 要使红烧鱼烧得香，除了要酌情加入姜、葱、料酒、白糖、醋等必要的调味品，达到五味调和、百味香外，对已经不太新鲜的鱼烹制中还应加入少量的大料，用来增加香味。但不可多放，以免大料味太浓，影响鱼的固有香气。

三味 要使红烧鱼的口味适合，可在鱼煎好后，先加入鱼体四分之一的清水或高汤，同时放入各种调味品，以达到鲜咸为主、甜酸为辅的味道，再酌添加清水略浸没鱼体，烧鱼至熟。待锅内的汤汁烧至与第一次加水量差不多时，鱼的味道也就合适可口了。



四形 一要选择大小适度的鱼，重量以500克至1000克的整条鱼为最适宜；二要把握好煎炸鱼时的油温，以控制鱼在七八成熟，并一条一条地煎炸至鱼体外表色泽黄润时取出，然后倒出油，再将其放入锅内，加调味品将鱼烧熟即可。这样烧出来的鱼不易碎，又能使外形美观。

清蒸鱼的原料：

1、鲤鱼一条（约一斤），清理净后劈成两半。

2、青笋半根（约二两），切丝。[美食中国]

3、老姜一小块，切片，另小指头大一块剁成匙茸。

4、葱三棵，切段。

5、料酒两大匙。

6、香油一大匙。

7、生抽两大匙。

8、盐适量。

9、味精或鸡精一咖啡匙。

清蒸鱼的做法：

1、姜片、葱段、料酒、盐抹满鱼身腌汁15分钟以上。

2、在鱼碗中加汤或水，放入沸水蒸锅中蒸15分钟。

3、取出后将鱼碗中的汤倒入炒锅中烧沸。

4、放入青笋丝、鸡精煮两分钟。

5、起锅淋入鱼上，滴上香油即可食用。喜欢蘸料的话，在姜茸中放入生抽即可

红烧

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