宁波糖醋米鱼的做法大全

宁波糖醋米鱼的做法大全

原料：米鱼 青豆 胡萝卜 生姜 小葱

佐料：食用油 盐 味精 木薯粉 湿淀粉 米醋 白砂糖 老酒 老抽
胡椒粉

操作步骤：

1. 将鱼去鳞、鳍、腮，内脏洗净，内脏从腮口出取出，不要刨开腹部，这样不易碎

2. 鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨，然后顺骨切1.5厘米，使鱼肉翻起；

3. 切五六片姜片，把胡萝卜切成丁状，小葱切成段状

4. 把鱼放入盆中，往鱼上撒入姜片（最好夹杂刀口处），葱段及适量的胡椒粉，盐，味精，老酒

拌匀腌制约10分钟

5. 把切好的胡萝卜丁及青豆一同入锅，先用清水焯下，再用冷水泡下，捞起待用

6. 把腌好的鱼取出，去除姜片及葱段，沥干，放入木薯淀粉中，让鱼尽可能的裹上粉，尤其是刀

口处，好了之后，手提鱼的尾部甩去多余的粉

7. 用大火，把食用油烧至180°，把鱼放入炸，约2分钟即可，当然要分两次，第一次一熟为主

要，第二次以脆为主，起锅时。可以见到金黄色，脆的米鱼，置于盘中

8. 往锅中加入一勺半的水，加入少许的老抽（润色），加入3勺的白砂糖拌匀，等其完全溶解

后，加入湿淀粉搅匀，把青豆，胡萝卜丁一同放入，拌匀，加入适量的米醋，品尝下，酸甜适口便

可，最后撒上热油（增加亮光度）拌匀，这样就可以泼洒到鱼上了

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