做馒头前,往面中加入少量的食用碱粉的目的是什么?

关于生物的解答方法

面粉发酵后尝起来会比较酸，酸碱中和一下保持口感。

1.目的是中和多余的酸，使馒头更加可口。 2.使碱粉分解生成二氧化碳气体，使馒头变得膨松。

做馒头前往面中加入少量食用碱粉目的是中和多余的酸，使馒头更加可口。 把生面团放在温暖地方数小时是为了使碱粉分解生成二氧化碳气体，使馒头变得膨松。

目的是中和多余的酸，使馒头更加可口。 馒头的做法： 1.将发酵面（老面）加面粉、水和成面团，放入盆中或醒发箱发酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定）； 2.取出发酵好的面团加白糖（白糖可根据自己喜欢的口味添加，南方人一般放糖，只有在北方才会出现不放白糖的情况），揉透揉匀后搓成长条，揪剂子，摆在笼屉上，剂子口朝上，撒上青红丝，在旺火上蒸二十分钟，取出即可。北方的馒头一般是把长面条揪成剂子之后 ，再把剂子揉成底平顶圆的馒头状。然后放到蒸屉上蒸即可。

碱是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。 简单来说加了碱就是可以把馒头发起来。不会有酸味。然后必须适量不可以放太多。

这是做发面时的工序，食用碱主要是起到发酵的作用，使面发起来的，同时也调整一下口感，也会使做出来的馒头闻起来香喷喷的。现在也可以使用酵母来代替，可以达到同样的发酵效果，但口感和香气及不上使用食用碱做的馒头。

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