烤鸭不上色是什么原因造成的？

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解决时间 2021-03-17 19:07

提问者网友：皆是孤独
2021-03-17 04:42

烤鸭不上色是什么原因造成的？

最佳答案

五星知识达人网友：痴妹与他
2021-03-17 05:52

原因两点，
一是你本身的腌料就不好。
二是天气热，烤鸭容易发黄变黑。
　　补充：
　　在烤鸭身上抹上一层焦糖和蜂蜜。
烤之前，在鸭身上均匀地涂上一层蜂蜜。
1、汤皮后用饴糖跟大红浙醋（1：6）挂色。
2；凉皮这也很关键若是凉皮时间不够，外皮不够干也难上色。
3；烤制要控制好炉温，温度低上不起色，过高会烤焦。

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1楼网友：玩世
2021-03-17 08:20

正宗的北京烤鸭制作技术可帮你提高你的全套烤鸭技能水平

2楼网友：醉吻情书
2021-03-17 07:36

火候不够

3楼网友：長槍戰八方
2021-03-17 07:19

大红浙醋和麦芽糖~~ 浙醋脆皮糖上色用焦糖是错误滴```焦糖的制作方法简单但不好控制火候，既你想要的颜色！根据鸭子的数量决定大红浙醋和麦芽糖的多少，一般半瓶醋一瓶麦芽糖用温水40升充分稀释可淋50只鸭子，方法是将待烤的鸭子淋上汁水，然后使风干有黑色我想是因为受热不均成色根据你要的颜色加减麦芽糖的用量我说的是北京烤鸭不知道你的是什么鸭子

4楼网友：何以畏孤独
2021-03-17 06:22

1.裹色不均匀；2.油温过高下锅容易掉色。

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