辣味卤水的做法

辣味卤水的做法

做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲至一小时半至两小时 2、用料：八角（两粒）、小茴、花椒（各两茶匙）、辣椒（个人口味定量）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一个）、陈皮（1／4个） 做法：卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出。3、用料：猪肉，猪骨，加入老霉豆豉，桂皮，陈皮，甘草，小茴香，八角，罗汉果。做法：加水熬一小时。4、用料：酱油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，开水500克。

如肉类就必须根据其特性去其腥臊味，做卤水猪肉，就需要放点草果、八角、香叶、桂皮等；做卤水牛肉，就需要有花椒调剂；做羊肉则要有当归、川穹搭配等。而在做辣味卤水时就更有讲究，如鹅掌亦、鸭头、鸭脖子、猪肚、猪大肠等就要直接加辣入锅，而鸡腿、鸡翅等则以点蘸特制豆瓣酱风味更佳，据说这特制豆瓣酱正是李师傅的绝招所在，是将豆瓣用油炒香，再加入辣椒同炒而成。辣味卤水的辣度随个人爱辣程度自由调节胡椒、辣椒和花椒的比例就可以了。

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