猪肉用开水烫过再炒会不会变味

猪肉用开水烫过再炒会不会变味

猪肉用开水烫过再炒，不会变味。（过开水叫焯水）
但炒猪肉是不应焯水的。
肉加高温有三个变化期：1，很快就熟，这时很嫩；2，再加高温，肉就变老，不易嚼；3，需要继续加高温很长时间，肉才变烂，易嚼。低温加温，肉类将跳过1期，直接进入2期。
菜谱上炒猪肉，多用“暴炒”，即高油温，翻炒变色就起锅，肉味鲜嫩。过炒则老。（取1时期）
焯水使猪肉过了鲜嫩期，变老硬。（此为第2时期）怎么炒好不好吃，只有加水煮较长时间，才能再烂。但炒猪肉为片、丝，再煮的味道不会好。
猪肉只有红烧、炖、煲汤才可能焯水，以去油污、残血。然后再深加工（取第3时期）。通过长时间红烧、炖、煲汤，使肉吸收调料味道，以达肉味鲜美。

加姜葱料酒

可以放佐料啊！
本人觉得，如果用开水烫了一下之后，炒出来的肉应该不怎么爽口了！

不会，现在酒店、餐馆等快餐业为了加快做菜速度，肉类都是用开水烫过的。

其实肉不建议洗太多次
就在切片之前把肉洗一次
滴干水就好了
你是可以在炒之前用开水烫一烫
基本上味道不会有什么影响的
可是其实不用那么麻烦
就在猪肉下锅的时候
记得用手把猪肉提起来再放进锅里
不要整盘猪肉都倒下去
这样就不会把血水也倒进去了
这样也就不会有血腥味了

唯一的办法就是用开水过一下，其实烫一下不光是除了血腥味，还对肉里含对人体有害的嘌呤也会减少，比如痛风病人的尿酸过高，他们吃的肉要经过这样处理才行，不会影响肉的美味的。在烧鸡、鸭、肉类的东西按科学的角度讲这样烫一下对人体健康就是好。

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