炸鱼的时候怎么裹面才能更酥一些???

炸鱼的时候怎么裹面才能更酥一些???

最里层是沾上一层干淀粉---然后是鸡蛋液---最外层裹上一点面包屑~~保证酥!!
不要加苏打或者碱面~~~
祝您好胃口 :)

放2/3面粉1/3淀粉放个鸡蛋加水搅匀比浆糊稠点就行了千万别太稀会炸锅的下锅定形捞出等油热了在放下去放三五秒在捞出来再等油热了在放3回就酥脆了

告诉你一种最简便实用的做法，炸鱼时，先加料酒精盐，腌制，然后是关键的，只用蛋黄，把蛋清去出来不用，和淀粉抓匀，放油里炸。还没完呢，想要炸的酥脆，要炸两次，第一次要中火，炸熟，捞出，等油温升高，冒烟时候，把鱼再倒进去炸一下，捞出，凉一下，吃起来很酥脆，试试吧

炸鱼的时候用鸡蛋液,当然了,不能用蛋黄,用一个大碗,把鱼块放在里面均匀地裹上一层蛋液,然后要注意把握油温,150度,看到油有青烟浮起就可以了,这样的鱼炸出来就很好吃了.

调浆有学问:不要完全用面粉要加3/1到4/1的淀粉和少许苏打粉(每斤加1-2钱约半调羹)冷水慢慢调开后放2-3小时,使用之前在加入少许色拉油即可(千万别放鸡蛋).

参考资料：自己的经验

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