如何煮出味道鲜美的山羊肉?

如何煮出味道鲜美的山羊肉?

我是北方人,就是吃羊肉长大的,其实只有清炖的才是最鲜美的:

羊肉切块下锅.要冷水下锅.锅开后要及时滤去浮沫.放胡萝卜和生姜片切块下锅.熟了起锅.吃的时候用大点的容器.放盐,大葱切葱花,浇羊肉汤,搅拌盐融化后,用羊肉沾汤汁或者直接将汤汁直接浇在肉上.

红焖羊肉 主料： 约5000克重的公山羊1只 辣酱450克 红酱油200克 料酒500克 胡椒粉5克 大料10克 三奈3克 肉桂15克 丁香2克 草果5～6枚 白蔻3克 小茴3克 砂仁3克 陈皮4克 香叶5克 红枣50克 枸杞15克 孜然20克 姜块100克 大葱250克 精盐、鸡精、味精各适量 食用油750 特色： 火锅汤浓色重，酥烂不膻 制作方法： 1公山羊宰杀后剐去皮，除去内脏、头蹄，再刮洗净羊肉上的残毛及血污，之后把羊肉剁成25厘米见方的块，放入清水中浸泡2～3小时捞出，沥尽血水，入沸水锅中出一水，再捞起沥干水分；姜块、大葱洗净拍破；孜然用小火焙香后磨碎。均待用。 2炒锅置火上，放油烧至六七成热，先下姜葱爆香，随即将羊肉块倒入锅中爆炒，再烹入部份黄酒，待羊肉收缩变色后，迅速下入辣椒酱用中火炒香，再下红酱油将羊肉炒至上色，立即起锅倒入一口大砂锅内，并掺入约2000克清水，投入大料、三奈、肉桂等各种香料。 3将砂锅移至火上，用中火烧开后撇去浮沫，再下入料酒、精盐、胡椒粉，随后放入胡萝卜、大枣、枸杞，加盖用中小火焖烧40～50分钟，至羊肉酥烂时揭开锅盖，拣出姜葱、胡萝卜及香料渣不用，调入鸡精、味精和孜然粉。 4起菜时随配油面筋、老豆腐、大白菜、香菜各一碟上桌。吃时一般先吃砂锅内的羊肉，待吃到酒酣耳热，再用砂锅内的原汁涮烫配料及各种荤素原料。

山羊肉你可以有很多种做法哈，当然做法不同口味当然也有区别，具体要看你喜欢那种了

我所知道的有 石山扣羊肉，胡萝卜粉丝羊肉堡，红焖羊肉， 羊肉汤

不知道你喜欢那种口味

做法的话给你个网址，我也懒得罗列了，要什么，自己去选www.hczui.com

希望对你有所帮助

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