紫薯甜馒头怎么做

紫薯甜馒头怎么做

1、 洗净双手与和面盆。
2、 将紫薯用粉碎机打成糊状待用，
3、 用瓢挖一大瓢白面，一边倒入面盆中，
4、 将紫薯糊倒入盆中，紫薯糊应占面量的1/3以下为好，否则不易发酵！
5、 在碗中用水化开酵母粉，建议酵母粉应偏多些。有利于发酵，（面粉少）
6、 将化好的发酵水倒入面盆，用一双筷子搅拌成面穗状。
7、 手用力扶面盆边沿，一只手用手背发力蹭盆子的边沿，直到盆边无粘着的面为止
8、 搓双手，至双手无粘着面为止。
9、 双手用压手腕的力量挤压面块，反复倒腾，至面块柔软光滑。
10、 盖好和面盆，防止上面的面干燥。
11、 放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用，以后的时间可以做其它的家务。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分钟可搞定。）
这是第一次发酵！
、
13、码好一块块面块，这时已成馒头的样子，注意用布盖好，放置45——50分钟

这是第二次发酵
。
14、在醒馒头的同时，可做锅的整理。如在锅里放入适量的冷水，投筚子或溜布，溜布平整放在筚子上等。
15、把馒头放入整理好的筚子上，盖好锅盖。
16、上火烧，根据馒头个的大小，掌握时间25分钟或30分钟。
必须放凉水蒸；这也是蒸馒头的诀窍；目的是

第三次发酵

做馒头有三个关键环节：一是面要和好，酵母粉与面粉和紫薯糊的比例要按照上面的去做，二是充分发酵！保证三次发酵！首先发面的时间要够长。酵母粉和的面要醒上2个小时以上。湿酵母和的面要醒上4个小时以上。 第一次发酵！ 2、揉好的面团馒头坯，必须放置45——60分钟； 第二次发酵！ 再上锅蒸必须用凉水蒸。 保证是第三次发酵。 三是蒸的时间要把握好。如果用 柴火或煤炉 蒸一般要30分钟以上。在城镇用 天然气液化 气蒸，火力大 只要15—20分钟就熟了！ 中间不能打开锅盖。馍争一口气，气跑掉了不容易使馍成熟。

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