炸仔鸡怎么做的？

炸仔鸡怎么做的？

原料

童子鸡鸡腿肉300克，青椒20克，红椒20克，西芹50克。

调料

柱候酱10克，甜面酱10克，豆腐乳10克，白糖3克，鸡精5克，色拉油50克，花椒7克，干辣椒节20克，姜片5克，蒜片5克，葱 8克。

制法

1、鸡腿肉改刀成10克左右的块，放入柱侯酱、甜面酱、豆腐乳码味20分钟，西芹、青红椒改刀成菱形块，葱切块。

2、锅中下油烧至六成热，下花椒、干辣椒大火煸香后下入鸡腿肉，中火煸炒1分钟，加入姜片、蒜片、葱、西芹、青红椒块及白糖、鸡精翻炒均匀起锅即成。

特点

酱香浓郁，色泽暗红。

1. 将童子鸡宰杀后用热水烫毛、拔净

2. 在肛门口开一小洞,挖出全部内脏,从颈部抽出气管、食道,用清水将鸡洗净

3. 滤干后从背脊剖开,放进黄酒、精盐、葱15克、姜、花椒、味精,将鸡置于汤盆

4. 上笼用旺火蒸十几分钟,然后取出

5. 挑去葱姜、花椒等,待炸

6. 锅放炉上烧热,放入少量生油,油热后下葱末煸炒

7. 再放入胡椒粉,熬成胡椒油,盛入小碗内待用

8. 锅回炉上,放入生油,油七成热时,将鸡下锅油炸

9. 炸至鸡皮脆,呈金黄色时捞出

10. 稍冷却斩块装盘,摆成原鸡形状

11. 淋入胡椒油和麻油,鸡身两侧放上,放些香菜装饰即可. 本品有油炸过程,需备花生油约1500克.

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