老鸭雁来蕈，老鸭雁来蕈怎么做最好吃

老鸭雁来蕈，老鸭雁来蕈怎么做最好吃

老鸭雁来蕈
主料
老鸭1只 雁来蕈适量
辅料
葱姜蒜适量 花椒适量
料酒适量 盐少许
醋几滴 水适量
老鸭雁来蕈的做法步骤
1. 买老鸭的时候最好请卖家帮忙剁成块，做之前洗净焯水。
2. 先将焯过水的老鸭放入锅中加入葱姜蒜、花椒、冰糖、料酒、盐、几滴醋，放入水（水可以多放一些，），放在火上把鸭子煮熟（也可以用高压锅压一下更快），捞出三分之二拿去做大盘鸭。
3. 将剩下的三分之一鸭肉和汤放入雁来蕈煮熟既可享用美味可口的蘑菇老鸭汤了。
小贴士
一只鸭子两种吃法，既解馋又营养。
舌尖2：
用雁来蕈炖豆腐的汤拌饭，那个鲜啊！
在溧阳的高档宴席上，凉拌雁来蕈常作为一道开胃凉菜出现。但它最家常也最普遍的做法，是炖老母鸡汤、炖豆腐之类的煲菜，加入几朵雁来蕈，特别提鲜入味。
还有一种常用的吃法是将雁来蕈熬成酱。将拣洗干净的新鲜雁来蕈入锅，用植物油略炒，加入很多嫩生姜片、一点盐、一点酱油、一点白糖，烧沸，撇去浮沫，转小火烧半小时，起锅，冷却后食用。这样熬煮出来的“雁来蕈酱”，咸鲜微甜、香味醇浓，鲜美无比，而且一年四季都能吃到。溧阳的女人们会一次做一大盆，分装在几个广口玻璃瓶里，送给亲友或是冷藏在冰箱里慢慢享用。葛亮说，每年春秋两季，他会采购几千斤，熬成酱放在冷库里储存备用。
溧阳人喝稀饭时喜欢用熬好的雁来蕈酱佐餐，烧其他菜时也放一点作为调料提鲜，或是吃面时用雁来蕈酱拌面，那真是鲜美无比的享受。不过，因为身价不菲，加上一小勺雁来蕈酱做浇头的面，就要卖到20元。
雁来蕈味美，采拾之后的加工却十分麻烦。要摘去根端后，放在清水里反复浸泡、反复清洗。讲究点的人，要用筷子逐个轻轻敲击，去净蕈伞中的泥沙，然后置于通风处晾干。葛亮说，这绝对是个工夫活，即使早晨就开始浸泡，差不多要到晚上才能熬成酱。

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