樱桃怎样长途保鲜而不坏

樱桃怎样长途保鲜而不坏

樱桃的保鲜主要有冷藏法、冷冻法以及二氧化硫水浸泡法等。但是樱桃冷藏容易破裂，而且存储时间较短；冷冻处理后，虽能延长保存时间，但解冻后其质地会有较大变化；用二氧化硫水溶液浸泡保存，樱桃的原有色泽和自然风味都会丧失。现介绍一种保鲜液保存法，并在成品前进行增甜加工，不但能达到保鲜的效果，还可使樱桃更加香甜可口，方法如下：

1、保鲜液的配制。保鲜液是一种酸性糖溶液，并加入适量防腐剂。糖可以用蔗糖，葡萄糖或果糖，其浓度以溶液的渗透压和樱桃内部的渗透压平衡时为宜。这样可以避免樱桃胀大破裂或收缩变形，保持其原有质地。樱桃的平均含糖量为12-16%，保鲜液的糖浓度在15-20%即可。酸可以用柠檬酸或食用磷酸，即要考虑抑制微生物的生长，又要防止樱桃产生不良的酸味。一般情况下，溶液的pH值应为3-3.5。用苯甲酸钠作防腐剂，或苯甲酸钠和山梨酸钠同时使用，用量不超过0.1%，如需提高樱桃的硬度，可加入少量的磷酸钙或丙酸钙。

2、浸泡。用清水将樱桃冲洗干净，沥干后放入预先制好的保鲜液中，樱桃的加入量是保鲜液重量的60%左右。在自然条件下储存一至四个月，即可进行增甜加工。

3、增甜加工。将樱桃从保鲜液中捞出、沥干。把保鲜液加热浓缩至糖浓度达28%，将樱桃放入其中浸泡1天后捞出，反复2-3次，使保鲜液糖浓度达38%左右。此法加工的樱桃香气和味道都很好。另外，还可将捞出的樱桃去梗、去核后，放入浓缩保鲜液中浸泡。反复2-3次，最终使保鲜液糖浓度达45%左右。此法加工的樱桃作为冰激凌或酸奶的配料极受欢迎。

1 影响贮运效果的主要因素 1.1 贮运品种的选择 不同品种贮运性能不同，硬肉品种优于软肉品种。长途贩运或贮藏，选择硬肉、大果型、鲜红(黑)、有光泽、外观漂亮的品种有利于取得较好的效益。软肉品种尽量在短时间(1-3天)贮运、周转、销售完毕。 1.2 生态条件与栽培技术 立地条件好、土质肥沃、光照充足、降水适中、海拔较高、树体健壮、负载合理、栽培管理水平高的果园，其大樱桃果实含糖量高，品质好，果皮较厚，比较耐贮运。　　1.3 成熟度 用于贮藏、长途贩运的樱桃，应在果实充分着色，八九成熟时采收，这对软肉品种尤为重要。 1.4 采前处理 用于长途贩运或贮藏的大樱桃，采前15天向树体喷洒0.5%氯化钙溶液或大樱桃采前液体保鲜剂(国家农产品保鲜工程技术研究中心生产)1-2次，以提高果实的贮运性能。 1.5 采后分级和包装 分级可使商品标准化，更有利于包装、贮藏和销售。科学的包装是保持大樱桃原有外观、品质和减少损耗的关键措施之一。长途贮运大樱桃，最好使用大樱桃专用保鲜袋(具有良好的调湿、调气功能)+专用保鲜剂+抗震、耐压、保温的包装材料(如聚苯乙烯盒等)。 1.6 预冷 果实采后，应尽快预冷，降低果实温度至0-1℃，以降低果实生理代谢速度，延缓衰老，延长果实贮藏寿命。 1.7 贮运环境 大樱桃适宜在低温(-0.5～0.5℃)、高湿(90%-95%)、低氧(3%-5%)、高二氧化碳(10%以上)环境中贮藏保鲜。使用专用保鲜袋包装+保鲜剂，创造一定的高湿、低氧和高二氧化碳环境，有助于提高大樱桃贮运保鲜效果。　　2 贮运保鲜技术 2.1 采收和分级包装 采摘时带果柄采下，轻拿轻放，尽量避免弄伤果实。采下的果实集中放在树阴下，避免日晒。及时剔除病虫果、次果、裂果和过熟果，按大小、色泽分级，装入内衬大樱桃保鲜袋的纸盒，每盒装果2-5公斤，不宜过多，以免压伤果实；在盒内可同时加放CT 2号保鲜剂，用量为1包/千克，保鲜剂袋用大头针扎两个透眼。用于长途贩运的包装盒(箱)应有足够的强度，适于码垛装车运输。盒底、盒顶可以垫一些缓冲物(网套、柔软的包装纸等)，果实尽量装紧实以减少相互碰撞和摩擦。 2.2 预冷及贮藏 入库前应对库房进行彻底清洗和消毒。可以选用CT高效库房消毒剂(5克/立方米)对库房消毒。消毒后，降低库温至0-1℃。大樱桃装盒后立即入冷库，敞开袋口，在0-1℃预冷10小时左右。果温降至0℃时，加入樱桃保鲜剂(1包/千克果)(注意药包用卫生纸包裹，避免直接与果实接触)，然后扎紧保鲜袋口，置于货架贮藏。贮藏期严格控制温度在-0.5～0.5℃，尽量减少库温波动；避免袋内结露，提高贮藏效果。　如大樱桃未用保鲜袋包装，冷库相对湿度必须保持在90%-95%，以减少果实的风干失水。大樱桃一般不进行长时间贮藏，贮期20天左右，随贮随销。 2.3 运输 长途运输大樱桃，应选优质、耐贮运的品种，实施一定的采前处理措施，经过科学、严格的采摘、挑选、分级、预冷、包装(保鲜剂+保鲜袋)、低温运输等环节，以取得良好的贮运保鲜效果。运输工具最好选用有制冷设备的车辆，条件不允许，也可用保温车和普通卡车，通过加冰和采取保温防护措施，达到低温运输的效果。下面以卡车为例，谈谈贮运保鲜的方法： 大樱桃经严格的分级、包装和预冷后(果温达0℃)，将小包装盒(装果2.5千克)装入大纸箱，一般放4小盒，注意纸盒、纸箱应有较好的强度，保证果实不被压伤。　　用装过纯净水的塑料瓶(或厚实的塑料袋1-2层)装入1-2千克冰块，拧紧瓶口，放入大纸箱顶层(利用冰块冷气下沉给果实降温)，然后封箱。车箱底部铺塑料棚膜(长度为两个车长+两个货物高度+2m，宽度为车宽+货高+1m)。铺时车厢两边及后边留出的棚膜长度大致相等，长出的部分全部留在车头前部。紧贴棚膜铺3-5cm左右保温材料(如棉毯、塑料泡沫板等)。先铺车头前部和底部，然后装车码果箱。装好后，用保温材料包严货物(顶层暂不包)。然后将两边和后边长出的棚膜折上去，用胶带粘平固定在果箱上；把车前长出的棚膜折回，包严顶层及四周，长出的部分折下去盖住折上来的各边(防止顶层冰水渗入底层，弄湿果箱)。在货物顶层棚膜上均匀放置3-5cm厚的冰块，冰上覆盖一块棚膜(大小为盖住顶层后四边搭下1m左右)，棚膜上面铺3-5cm厚保温材料，各边搭下去30cm，使保温层能包严货物。最后，用防雨棚布包严整车货物、绳子捆扎结实。注意装卸车动作要轻而快，避免果实碰撞，减少冷气散失；装卸车及运输尽量在早、晚，避免阳光直射。运抵销地后，尽快送入冷库周转、销售。

如以上回答内容为低俗、色情、不良、暴力、侵权、涉及违法等信息，可以点下面链接进行举报！

点此我要举报以上问答信息