羊肉卤的制作方法

羊肉卤的制作方法

稀卤羊肉的制作材料：

主料：羊肉（熟）1000克

　 辅料：胡萝卜50克,玉兰片20克,淀粉(蚕豆)20克,小麦面粉15克,鸡蛋清75克

　 调料：植物油70克,盐2克,白砂糖30克,酱油30克,小葱25克,姜10克,醋25克,香油25克,大蒜（白皮）10克

稀卤羊肉的做法：

1. 将熟羊肉（羊肋条肉）用坡刀片成1 厘米厚的片；

　 2. 羊肉片放碗内，加入料酒、酱油、食盐、姜末、肉汤，上笼蒸烂取出，滗去汤待用；

　 3. 将玉兰片、胡萝卜均切成0.5 厘米厚的小丁，投入开水锅内煮熟捞出；

4. 将鸡蛋清打发，加入淀粉、面粉，制成"高丽糊"；

　 5. 取盘一个，将"高丽糊"一半倒入盘内摊开，放上羊肉，再用"高丽糊"摊匀待用；

　 6. 炒锅置火上，倒入植物油烧至四成热时，将挂糊的羊肉推入油锅，视糊凝固时，起锅滗油；

7. 再将羊肉入锅内，用小火烙酥两面；

　 8. 出锅后，用刀改成3 厘米大的菱形块，按原形摆入盘内；

　 9. 锅内用植物油烧热，用葱段、姜末、蒜末炝锅，放入白糖、醋，倒入用肉汤、淀粉、酱油调成的芡汁；

　 10. 再加玉兰片、胡萝卜丁，视汤爆起后，加入味精，淋香油，浇在羊肉上，此菜即成。

稀卤羊肉的制作要诀：

　 1. 羊肉要蒸至软烂为准，因为高丽糊外裹戒形，入口即化，风味尤佳；

　 2. 打"高丽糊"的碗必须洁净，抹干生水。蛋清打至蛋白发硬，细如奶油状，再加淀粉、面粉拌匀即成；

3. 本菜名曰"稀卤"，宜用"二流芡"，稀而透明为佳；

4. 因有过油炸制过程，需准备植物油500克。

食物相克

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

卤羊肉

【材 料】: 羊肉600公克 葱2支 姜片5片 蒜头10瓣 卤羊肉卤包1包

【调味 料】: 盐1小匙 米酒1大匙 油2小匙

方法：

　　1.将卤包、水1500cc、米酒一起浸泡20分钟备用。葱洗净切长段，蒜头也拍过备用。 　　2.羊肉洗净切块。在锅子里放入葱段、姜片，加水煮滚后，再放入羊肉块，汆烫后取出，放在冷水中泡凉，再捞出沥干水份备用。 　　3.烧热锅子，倒入2小匙油，放入蒜头爆香，再把羊肉块、盐、米酒及作法1的卤汁倒入，煮滚后改小火再卤约1小时30分钟。可用筷子测试，如能穿透羊肉即完成。

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