肉类防腐是什么意思

肉类防腐是什么意思

问题一：你好！肉类防腐怎么做 冷冻、冰冻都行。要用添加挤的话，建议严格按照相关部门规定添加问题二：远古人是怎样对肉类防腐 我觉得没有什么方法吧。喔，对了，脱水，这点最重要了，晒干。埃及倒是最先进的，会用香料，防腐的药物涂抹，掏空内脏，制作木乃伊之类问题三：肉制品防腐剂 看GB2760，熟肉制品中能加的防腐剂有乳酸链球菌素、山梨酸及其钾盐、双乙酸钠。酱卤肉制品类能加的防腐剂有那他霉素、硝酸钠、硝酸钾、亚硝酸钠、亚硝酸钾的。问题四：肉类汤液防腐保鲜需要使用什么添加剂 那是犯法的别用问题五：肉类有什么好的保鲜方法吗？ 传统的肉品保藏技术
1、低温冷藏保鲜：（1）冷链系统是肉类保鲜最为重要的手段。（2）冷藏是肉品保存在略高于其冰点的温度，通常在2-4 ℃之间。
2、低水分活性保鲜：—水分是指微生物可以利用的水分，最常见的低水分活性保鲜方法有干燥处理及添加食盐和糖。其它添加剂如磷酸盐、淀粉等都可降低肉品的水分活性。
3、加热处理：（1）用来杀死肉品中存在的腐败菌和致病菌，抑制能引起腐败的酶活性；（2）加热不能防止油脂和肌红蛋白的氧化，反而有促进作用；（3）热处理肉制品必须配合其他保藏方法使用。
4、发酵处理：肉发酵处理肉制品有较好的保存特性，它是利用人工环境控制，使用肉制品中乳酸菌的生长占优势，将肉制品中碳水化合物转化成乳酸，降低产品的PH值，而抑制其他微生物的生长，发酵处理肉制品也需同其它保藏技术结合使用。
现代防腐保鲜技术
现代肉类防腐保鲜技术包括保鲜剂、真空包装、气调保鲜技术和辐射保鲜技术4种。
1、防腐保鲜剂：肉制品中与保鲜有关的食品添加剂分为4类：防腐剂、抗氧化剂、发色剂和品质改良剂。防腐剂又分为化学防腐剂和天然防腐剂。防腐保鲜剂经常与其他保鲜技术结合使用。
2、真空包装技术：真空包装技术广泛应用于食品保藏中，我国就用真空包装的肉类产品日益增多，真空包装的作用主要有4个方面。(1)抑制微生物生长；(2)防二次污染；(3)减缓脂肪氧化速度；(4)使肉品整洁，提高竞争力。
3、气调包装技术：气调包装技术也称换气包装，是在密封标准中放入食品，抽掉空气，用选择好的气体代替包装内的气体环境，以抑制微生物的生长，从而延长食品货架期。
4、肉类辐射保鲜技术：肉类辐射产物的形成仅是简单地分解食品中的正常成分，如蛋白质分解为氨基酸、脂肪氧休分解为甘油和脂肪配，至于特殊辐射产物（URPS），知之甚少。辐射保鲜技术的效果有待进一步研究。问题六：肉类的主要成分是什么？ 瘦肉：蛋白质、
肥肉：蛋白质+脂肪
（大部分）
而且肥瘦肉中都含有大量能量ATP 水然后是蛋白质
细胞中主要成分是水问题七：在野外怎么做肉类防腐.......... 不要长蛆就好 用盐腌渍或者用火熏烤过，都可以起到防腐的作用问题八：肉类加防腐剂能放多久 应该看是鲜肉还是熟肉吧，而且也要看你的防腐剂的添加量是多少。

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