扣肉怎样做好吃？

扣肉怎样做好吃？最好是辣的。

请附详细做法，谢谢。

芋头扣肉

原料：

带皮五花肉200克、大芋头1/3个、八角1个、大蒜2瓣、盐1/2茶匙、蜂蜜1茶匙、老抽1汤匙（15ml)、腐乳汁2汤匙、油1汤匙、勾芡用水淀粉100ml。

做法：

1、芋头去皮备用，五花肉洗净放入汤锅中，加入八角，将五花肉煮至七成熟后捞出；

2、用牙签在煮好的肉上扎一些小孔，用5ml左右老抽均匀地涂抹五花肉表面；

3、涂好老抽的五花肉切片，芋头切稍厚的片，大蒜切碎备用；

4、将盐、蜂蜜、5ml老抽、腐乳汁、油和大蒜碎混合成调味汁备用；

5、芋头片和肉片在调料中拌匀，使每片尽可能涂匀调料；

6、涂好的芋头一层、肉片一层，整齐地码在碗里，上锅蒸30分钟；

7、扣肉蒸好后，另起锅将水淀粉和5ml加热勾芡，浇至刚才蒸好的扣肉上即可。

小贴士：

1、芋头的黏液容易使人的皮肤发痒，所以，处理芋头的时候最好戴上手套；

2、如果沾上了黏液导致手发痒，可以轻微地在火上烤一下；（烤的时候要注意安全。）

肉上面粘上一颗 扣子.就可以了。. 扣肉.

材料:

连皮五花猪肉500克，梅干菜适量，生姜1块，香葱一把，香叶3片，八角两颗。

调味料:

生抽，白糖(1茶匙的量就好)，老抽，料酒，冰糖(三颗小的就好了)。

制作方法:

01、连皮猪肉去毛，洗净备用。

02、梅干菜洗干净上面的盐份，切碎，再浸泡至无咸味(我只能买到这种梅干菜了)。

03、锅内放清水把猪肉放入，放入生抽、冰糖、生姜块、香葱、八角，把猪肉炖煮20分钟，并把煮出的泡沫撇去。

04、煮好的猪肉，用牙签插满洞。再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽，沥干水份(不然炸的时侯就会爆油出来)。

05、锅内油热至160度。

06、放入猪肉块的皮朝下炸，刚下去的时侯用锅盖盖两分钟(以防那个油爆出来)。

07、炸好的肉，放凉片刻。

08、切成5~8毫米的肉片。

09、锅内热油，将沥干水份的梅干菜，放入炒香。加入少量白糖，生抽调味(要尝尝味道不要太咸了)。

10、将切好的肉片，肉皮朝下，装入一只圆碗内。均匀的洒上少量糖，盐调味(卤的时侯有味了)。

11、再将炒香的梅干菜，铺上表面，并用汤匙压紧实。

12、蒸锅内放凉水，将碗放上，不用加盖，盖上锅盖，中火蒸60分钟。

13、放入数片生菜在盘中垫底。也可将另种蔬菜，烫熟摆盘垫底。

14、将蒸出来的肉汁先倒出用一小碗盛装，再将肉碗倒扣。

15、扣出来的肉，可以看到表皮起皱了。

16、再将蒸出来的肉汁，倒回锅内，调少量水淀粉，勾芡，淋在肉面即可(如果你不喜欢吃勾芡的菜，这一步骤可免)。

嘿嘿，提供一些小技巧

01、肉第一次煮的时侯，加些香料，和生抽，冰糖进去卤一下，味道会更好。

02、蒸的时间还是长一些，看到肉块明显缩小了，里面的油被蒸出来了，就更软烂，更不肥腻。

03、蒸的时侯，肉碗上不需要加盖，要让水蒸汽进入碗内，才能蒸出好吃的肉汁。

04、油炸的时侯一定要小心哦，不要被油溅到。

05、吃完肉已后，可以喝一些普耳茶，一来可以解腻，二来可以帮助去油脂。

1) 猪肉用白水煮熟，捞出用净布擦去肉皮上的油和水，抹上些酱油。冬菜洗净切粒状，泡辣椒切短节，姜、葱切片。 (2) 炒勺烧热，注少许油，油将开时把肉皮向下放入，炸至焦黄色为度，晾凉后把肉切成7厘米长的薄片 (3) 皮向下把肉按鱼鳞状排列摆在碗底，浇洒料酒、酱油，加入盐，再放入5粒左右豆豉和2～3节辣椒以及梅菜，上屉蒸2小时即可。食有时翻扣于盘中

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