油焖茄子怎么做？？

茄子500克。素油500克。黄豆浆三勺。黄酒15克。白糖5克。醋5克。盐少许。味精少许。葱三根切成小段。生姜一小块切丝。大蒜两小块切丝。 先将茄子洗净用手扒成小块。然后开火将油倒入锅内烧至八成热倒入茄子。炸到颜色变淡。肉质松软时取出。将多余的油倒入容器。留少许在锅里放入生姜大蒜。稍炒放入茄子稍炒两分钟放入盐醋白糖。再炒两分钟放入黄酒黄豆浆味精。炒至水干取出即可

油焖茄子

主料:茄子 250克

调料:酱油 10克 黄酒 5克 白砂糖 8克盐 4克 味精 2克 大葱 2克姜 5克 色拉油 50克 各适量

做法

　　1.茄子切去柄、蒂，洗净，切成大滚刀块，放入盘中；葱洗净，切葱花；姜洗净切成姜末。

　　2.锅架旺火上，放油烧至五成热，倒入茄子焖炸，从温油炸到油沸，见茄子酥软，连油倒在漏勺内，沥净余油。

　　3.锅架旺火上，撒入葱花、姜末，放入适量清水，倒入茄子、加绍酒、酱油、白糖、精盐，翻动几下，烧开后，盖好锅盖，转小火焖煮约一分半钟，到汤汁稀少时移旺火上翻炒几秒钟，放味精，淋入明油，再翻炒几下，待卤汁稠浓时出锅装盘。

茄子要细长的那种，以刚上市时（嫩）为好。

一最简单的茄子做法：
茄子切斜刀块，放在油锅里炸软，把茄子取出，油倒出来，留少许，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火焖1-2分钟，加胡椒及少许味精。
省油做法：茄子切斜刀块，放在水里泡几分钟，取出少许漓干一下，锅里加油（量和平时炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒几下，加海天牌生抽，小火多焖几分钟，加胡椒及少许味精。
二茄子怎样做才能用的油少
把茄去皮切成大条。或者方块形状。把锅烧干。不要放油，把茄子放进去干炒。要不停的炒，速度要快。慢了的话回烧黑的。。炒到茄子很软。大概要15分钟左右。或者10分钟肯定要。我没记过时间。因为每次都炒的我的手快麻了。然后放味精。盐。生姜切丝放进去。放多点油再炒几分钟。拿出来就可以吃了。饭店的茄子好象很多油一样浮起来的。如果你想象他们那样的话就可以不用炒那么久。不用那么软的时候再放油进去闷就是了

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