做油条材料

做油条材料

自己动手做油条- 实验报告 琢磨了一周啦，如何自己做出油条来，不用BISCUIT的面团，那太没有挑战性啦，也不容易推广。幸而得到酒鬼老大的相助，有了一个油条方子，但是明矾这个东东不好找，而且读到过量明矾可以致命，所以决定弃而不用，改用BAKING POWDER，自己改进了一下配方，今天早上做了出来，真的挺成功，可以打85分吧。 原料: (1人份，我原以为吃一根就会饱，这个量够我吃几天的啦，谁知全部吃光，还意尤未尽，所以胃口好的，人口多的就按比例多加份量吧) ALL-PURPOSE 面粉 100 克 盐四分之一 TB BAKING SODA 略多于1/2 TB BAKING POWDER 1/2 TB 水 70 克 做法: (节选自原配方，时间我是从昨天下午3点钟，到今天早上8点) 1. 将矾、碱、盐砸碎(DIDA注不用砸，因为都是粉)，加水搅开，使其溶化，然后加入面粉，揣匀成面团，隔三十分钟折叠一次，共反复三次，醒五、六小时，成柔润光滑的面团。 2. 醒好的面团放面板上，擀开呈长方形，盖上稍醒片刻。(DIDA注，一定要模油) 3. 锅中加油烧至8成热时，将醒好的面胚切成宽条，抻长，压平，再切成1斤面20个小条。两条合在一起，顺条中间稍按一下，抻长，放锅中炸制。随即用筷子上下翻动，使其受热均匀，见油条鼓起呈棕红色时即可出锅。 结果 1。成品很松软，里面很大的孔 ， 口味很接近国内吃到的油条，JIAN味稍大，象我们学校食堂的油条，嘻嘻 2。样子不好看，因为我用的锅很小，又不喜欢太多的油，所以做的是 MINI的，一种是矮胖的，一种是高瘦的，都很好吃，但是真的不好看。另外虽然中间压了一下，但是炸的过程中会散开。 建议 1。如果有DEEP FRYER ，并且用很多油，做出大大的油条肯定没有问题。 2。油不能太凉，油要较热，但是要马上翻面，略炸 即出锅。 真的很有成就感，终于自己做出了油条。因为样子的缘故，给它打85分。吃的时候浮想连篇，如果毕业了，找不到工作，开个早点铺，炸油饼，油条，卖豆腐脑，豆浆实在也不错。 ---------------------- 油条 原料：面粉 500g；油适量； 其它按季节气侯投料： 春秋：白矾15克，食用硷10克，盐8克，30度温水300克 夏季：白矾16克，食用硷11克，盐10克，30度温水300克 冬季：白矾14克，食用硷9克，盐7克，45度温水325克 制法： (1)将矾、盐、硷(均为粉末状)放入盆中，慢慢加说，使其全部溶解；加入面粉，用手搅拌均匀，使劲揉至“三光”(即面光、盆光、手光)；静置约30分钟后，再揉一次，如此反复3次，至面团皮光滑润，具有良好的延深性、韧性、弹性和可塑性；在面团和面盆结触的地方抹上油，将面团整理，盖好，跟据季节(冬季要注意保温)放置约4~8小时。 (2)在面案上刷一层油，将弄好的面团倒扣在案板上，摊开拉成长方形，盖上油布，稍置。 (3)将面团整理成约10CM宽、1CM厚的长条，再顶刀切成3CM宽的小条，然后每两条对面合上，用筷子顺条压一下，使两条粘合在一起，用双手捏住两头拉长到26CM，下入旺油锅内炸，勤翻动，见油条鼓起呈金黄色，熟时捞出即可。 ------------------- 油条 摘自《家常面点》 油条，技术性很强，附加剂用量的多少，要根据季节、气温而定，一般的规律是： 　　春、秋两季：1斤面，温水6两，盐1.6钱，碱3.4钱，矾3钱； 　　夏季：1斤面，凉水6两，盐2钱，碱3.8钱，矾3.2钱； 　　冬季：1斤面，温水7两，盐1.4钱，碱3.2钱，矾2.8钱。 　 　油条制法： 　　 1. 将矾、碱、盐砸碎，加水搅开，使其溶化，然后加入面粉，揣匀成面团，隔三十分钟折叠一次，共反复三次，醒五、六小时，成柔润光滑的面团。 2. 醒好的面团放面板上，擀开呈长方形，盖上稍醒片刻。 3. 锅中加油烧至8成热时，将醒好的面胚切成宽条，抻长，压平，再切成1斤面20个小条。两条合在一起，顺条中间稍按一下，抻长，放锅中炸制。随即用筷子上下翻动，使其受热均匀，见油条鼓起呈棕红色时即可出锅。

油?l材 料 g 作 法 ①特高筋油?l粉 600 ?⒉牧息谌芙忉?不可用鋁?)，與材料①混合拌?虺牲I糰(不要搓揉)，以拉?悍绞剑?5分?整麵一次，至麵糰光滑均?颍钌傩枵I4次。?⒄弥I糰的表面沾上少許的沙拉油，以膠袋密封，靜置4小?r?溆?室??6小?r不用冰，不可超過24小?r)。 ?ⅫI糰?撼?0cm??，0.5~1cm厚之長?l，用刀切成1.5cm??的麵?l，每??l相疊，以竹筷用力?海蛊湔忱危倮?0cm長的麵?l，放入170℃?嵊椭校涓∑疳幔瞄L筷?L?樱蛊渚?蚴?幔ㄖ两瘘S即可?破稹?②水 375 小蘇打 5 胺粉 5 鹽 5 明礬粉 3 泡打粉 5 ③炸油 1大?

发粉：一汤匙， soda：一茶匙 盐： 一汤匙，或1.5汤匙 面：大约600克。 水：300ml 发粉，soda，盐，加入清水略微搅拌使溶解，加入面粉调匀，和成面团，醒10-15分钟，将面自四周围拉起向中央柔和，使之滑润，面团抹油，再醒20-30 分钟，将面再拉一次，抹油，如此再2，3次，面就变的非常滑润了，表面细腻的象丝绸一般。面搁置最少四个小时，我是隔夜，就可以使用了。 将面分成几大快，先拿出一块，案板抹油，将面擀成7.8公分宽，0.3-0.5公分厚的长条，拿湿布盖着，醒10-15分钟，切成二个手指宽的条，二条重叠，用筷子在中间压一下，用手指捏着二端拉长，纽一下，放在热油锅里，用筷子拨动油条，使它不停翻滚，这样油条才会发大。（二端最好用力捏紧，否则炸的时候会分开）。 如果炸油饼，把面揪成剂子，擀圆，用刀在中间划二道，发入锅里炸。 油一定要热，最佳程度是放入油条后，它很快就浮起来，否则油条不发。 面非常有弹性，如果擀不开，可以稍等一下，再擀。 如果锅不够大，把切好后已重叠的条切成二段，再炸。参考资料：

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