肉夹馍的馍怎样做到又酥又脆

肉夹馍的馍怎样做到又酥又脆

和面时候的水控制和烤饼时候火的控制 都是很关键的！

放点油

肉夹馍的馍使用炉子慢慢考出来的，而且馍考出来后不能捂着，不然的话会变软。

除了放点油还要多烤会

潼关肉夹馍

和面时候的水控制和烤饼时候火的控制 都是很关键的! 原料 3杯中筋面粉、1杯温水、1又1/2茶勺酵母、2茶勺色拉油、1/4茶勺盐。 肉馅部分： 2磅猪腿肉（约900克，半肥瘦最好，但喜欢瘦一点的）、1锅老卤汁、1瓣蒜、2枚香叶、2颗直提纤、4颗丁香、2枚八角、1/4杯酱油、1大勺老抽、2大勺白糖、1/4杯料酒、1块姜（拍扁）、1茶勺花椒、1把干红辣椒、1/2茶勺十三香、1段桂皮、1茶勺蚝油、1枚草果，拍破、盐适量、水适量、4个青辣椒、1小把香菜。[2] 做法 1、往面包机里面放入所有的原料，启动面团程序，由面包机自动揉面发面。 2、发好的面团拿出来，揉掉大气泡，均匀的分成12等分，或者根据自己的喜欢的大小决定。然后依次将每个小面团揉圆，用擀面杖轻轻的擀成小圆饼。 3、小圆饼再度发酵15到20分钟后，锅用小火烧热，喷一点点油，把面饼两面烙到金黄色，平均每面12分钟左右，因为做的小饼个头很小，就在锅里直接烙熟了，不必再送到烤箱里面烤，如做的饼个头大的话，在饼的两面煎成金黄色以后，需要送入烤箱烤熟的。[2] 制作过程 1. 五花肉切块入锅，倒入没过肉的清水，水开焯去浮沫后再煮3分钟左右，把肉捞出，水倒掉不要。 2. 锅内再次倒入清水、焯好的五花肉，大火烧开，放入调料：红烧汁3大勺、香叶3片、八角2粒、桂皮半根、花椒5/6粒、陈皮2片后，改小火慢炖。 3. 炒锅炖一小时后，改入砂锅，继续小火慢炖，共炖3个多小时，肉肉超级喷香、酥软（改不改砂锅无所谓）。 4. 酵母溶于温热（3-40℃）的清水并静置5分钟左右，然后倒入面粉中，先用筷子把面搅打成雪花状，然后用手和面，和成光滑的面团，盖上盖子或保鲜膜静置发酵。 5. 大约1.5-2个小时，面团发酵至2倍大，中间戳洞不会缩，就可以啦。 6. 将面团分成7-80g左右的小面团，六个。取一个，擀成长条，然后卷起。 7. 卷好后立起来，拍扁成饼。 8. 饼大小嘛，比手掌略大；厚度嘛，不到1cm。 9. 拍好的饼放入干干的无油无水的平底锅中，小火煎熟至两面金黄色，关火，焖5-10分钟。 10. 尖椒、香菜和顿好的五花肉混合，加点儿肉汁剁碎备用。 11. 烙好的饼，中间横着切开不要切断，把肉碎夹入饼中，然后开始大快朵颐吧！

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