煮牛奶为什么会沸腾

煮牛奶为什么会沸腾

煮沸后牛奶中的钙会出现磷酸沉淀现象，降低了牛奶的营养价值。这些流失的营养成分主要是维生素，其次是乳糖，其中维生素C流失得最厉害。而且牛奶煮沸到100℃，其中的乳糖就会焦化，而焦糖可诱发癌症。但是，并不是说牛奶不能加热喝。现在市面上卖的袋装8次消毒的牛奶，最好是加热饮用，特别是夏天更要注意。按规定它们应该在0—4℃的温度下保存，可这些牛奶一般被放在常温下甚至暴露在阳光下，所以不能确保饮用的安全和卫生。不过，专家建议，如果能避免加热饮用就尽量不要加热，这样能保存牛奶完好的营养价值。特别对于孩子而言，完好的牛奶营养会更利于他们的成长。像商场或超市中卖的纯牛奶，一般卫生保证都比较可靠，在饮用时是不需要加热的。

这个是流体力学 不仅仅是牛奶 还有沸腾的水也是一样 水之所以会烧开,也是这个道理. 在加热牛奶时,底部牛奶的温度比上部牛奶的温度高,使得整个杯体造成了温度差,整个杯体的物质开始运动,一直到能量守恒为止,这里的守恒,指的是动态平衡~ 牛奶受热时,牛奶中的水分达到沸腾温度时开始沸腾，产生水蒸气，随着牛奶受热时间的增加，产生水蒸气也越来越多，水蒸气混和着牛奶在热量的作用下不断地向上涌出 热牛奶的液面由于水分蒸发，会形成一层膜，沸腾时会妨碍下层产生的气体通过，于是牛奶里的气体越积越多就“腾上来”了。

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