为什么面包久了会变硬

答案:3 悬赏:50 手机版

解决时间 2021-04-26 16:54

提问者网友：回忆在搜索
2021-04-25 22:13

说详细点

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五星知识达人网友：慢性怪人
2021-04-25 22:51

麦淀粉是由直链淀粉分子和支链淀粉分子有序集合而成的，外表由蛋白质薄层包围，结构有晶体和非晶体两种形态，通过淀粉间的氢键连接起来。小麦淀粉在常温下吸水率很低，而在烤制的过程中，当温度达到60摄式度以上时，淀粉开始糊化，形成粘性的淀粉溶胶，这时的淀粉的氢键变得不稳定，水分子就会进入结晶区。
对于面包来说，胶状的淀粉在空气中会逐渐再结晶失去水分，所以面包会变硬而且易变成碎屑。

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1楼网友：夜风逐马
2021-04-26 00:38

曾经渴望与一个人长相厮守，后来，多么庆幸自己离开了？曾几何时，在一段短暂的时光里，我们以为自己深深的爱着的一个人。后来，我们才知道，那不是爱，那只是对自己说谎。你以为不可失去的人，原来并非不可失去。你流干了眼泪，自有另一个人逗你欢笑。你伤心欲绝，然后发现不爱你的人，根本不值得你为之伤心。今天回首，何尝不是一个喜剧？情尽时，自有另一番新境界，所有的悲哀也不过是历史。深有同感

2楼网友：神鬼未生
2021-04-25 23:07

面包是面粉团在烘烤的时候不断被吸收水份，到了一定程度后才出现成型面包的那种效果。当新鲜面包出炉的时候还是温温湿湿的，原因是里面还保留有一定的水份。如果长时间不吃面包，那里面的水分就随时间而蒸发，所以就会变得干干的

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