川菜泡豇豆炒牛肉怎样作?

川菜泡豇豆炒牛肉怎样作?

用料

牛肉末

泡豇豆

姜葱蒜

酱油

盐

花椒粉

泡豇豆牛肉末的做法

牛肉末备用

加入适量盐、酱油、花椒粉，搅拌均匀后静置腌制

泡豇豆切好备用

姜葱蒜切好备用。按自己的喜好吧，为了方便把姜挑出来，我家一般是切姜片或是姜丝。

这个时候牛肉应该腌制得差不多了。在热锅热油的情况下，先倒入葱姜蒜，再倒入牛肉翻炒，最后倒入泡豇豆。

炒好之后根据具体情况和自己的口味放入味精、花椒粉、盐，然后就可以起锅啦

食材找到 调味料放好

自制酸豇豆用料：嫩豇豆（择去豇豆两头，洗净，晾干水分）、红辣椒（洗净，晾干水分）、花椒粒一小把、盐（也可用粗盐）、高度白酒少许牛肉末酸豇豆用料：酸豇豆300g、泡辣椒5个、姜3片、小葱1根、牛肉末200g、生抽少许、白糖少许特色：一道酸辣干香的开胃菜。做法：一、自制酸豇豆1、准备原料。2、取干净的炒勺，倒入足量水，放入盐和花椒粒，熬煮至盐全部溶解。3、盐水彻底晾凉之后，放入豇豆和红辣椒，再放入少许高度白酒，盖严盖子，在阴凉处放置7天左右即可食用。二、牛肉末酸豇豆：1、酸豇豆和泡辣椒分别多洗几次，去除多余的盐分，分别切成碎末。2、葱姜也切成碎末。3、锅内倒入油，烧热，放入葱姜碎和泡辣椒末，爆出香味。4、下牛肉末翻炒。5、牛肉末变色后，不断翻炒，直到炒干汤汁。6、放入酸豇豆末，翻炒均匀。7、依次加入少许生抽、白糖，调味后，翻炒均匀即可出锅。腌制酸豇豆小贴士：1）要选择嫩一点细一点的豇豆，太粗且有豆的豇豆腌过之后脆度不够。2）盐水咸度根据豇豆的量而定，稍咸即可。3）熬制盐水，除了花椒粒之外，也可以加入生姜和香叶等，增加香味。4）除了红辣椒之外，也可以用市售腌制好的野山椒，味道也不错。5）加入高度白酒，有增加渗透性和杀菌的作用，不喜欢淡淡酒香的可以不放。牛肉末炒酸豇豆小贴士：1）酸豇豆和泡辣椒都有咸度，应多洗几次，去除盐分再炒。2）牛肉末炒变色后，会出很多汤汁，一定要炒干汤汁，口感更干香。3）加一点点糖，中和一下酸辣咸味儿，吃起来更柔和。 该答案来自中华美食网官方网站

泡豇豆切粒，牛肉也切粒，锅下油放入切好的牛肉煸炒，放入葱花和少许豆瓣酱，辣椒段。在放入泡豇豆翻炒，起锅时放入味精即可

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