挑选酱油的指标？什么是特级、一级酱油？

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解决时间 2021-12-24 17:59

提问者网友：不爱我么
2021-12-23 19:15

挑选酱油的指标？什么是特级、一级酱油？

最佳答案

五星知识达人网友：罪歌
2021-12-23 20:19

每100克酱油中氨基酸态氮的含量占0.4％，属于三级；占0.55％，属于二级；占0.7％，属于一级；超过0.7％则属于特级。根据国家强制性标准规定，每100毫升酱油中氨基酸态氮含量不得低于0.4克。酱油的标签上一般都会注明氨基酸态氮的含量，指标越高质量越好。摇泡沫好酱油摇起来会起很多的泡沫，不易散去。闻味道贴着瓶口闻味道，好酱油往往有一股浓烈的酱香味，尝起来味道鲜美。而劣质酱油摇动只有少量泡沫，而且容易散去，闻着有股似焦糖般的异味，尝起来则有些苦涩。

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1楼网友：爱难随人意
2021-12-23 21:20

特、1、2、3四个等级，这是根据其氨基酸态氮的含量来划分的，氨基酸态氮含量越高，口味越好。而价格高低也往往与等级相对应。氨基酸态氮最低含量不得小于0.4g/100ml(3级)，1级的不得少于0.7g/100ml，2级的不得少于0.55g/100ml，大于或等于0.8g/100ml的为特级，目前杭州市场上氨基酸态氮高的酱油能达到1.3g/100ml。

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