和面时，用热水烫一下，为什么会甜
答案:2 悬赏:80 手机版
解决时间 2021-05-03 03:15
- 提问者网友：ミ烙印ゝ
- 2021-05-02 23:59
和面时，用热水烫一下，为什么会甜
最佳答案
- 五星知识达人网友：笑迎怀羞
- 2021-05-03 01:03
热水和成的面团也叫烫面，是用沸水调制成的面团。（用70度以上的水就可以）烫面的性质与冷水面团正好相反，由于用水温度较高，水温使蛋白质发热变性，面筋质被破坏，导致亲水性降低，筋性减退，淀粉遇热与大量水溶合，（因而有些许甜味）膨胀形成糊状，粘性增强。能制作锅贴，春饼，炸盒子，炸糕，烧卖等。
全部回答
- 1楼网友：掌灯师
- 2021-05-03 01:45
面粉中糖份的缘故。具体是麦芽糖
我要举报
如以上回答内容为低俗、色情、不良、暴力、侵权、涉及违法等信息，可以点下面链接进行举报！
点此我要举报以上问答信息
大家都在看
推荐资讯