怎么做凉皮才能劲道点啊

怎么做凉皮才能劲道点啊

1.和面，和面的水用盐水比较好，凉皮会有淡淡的咸味，盐自己控制，不要太咸。将面团揉至劲道和光滑
2.将面团放在案板上静置一会，继续揉一会，这样比较好洗面筋。
3.将面团放入盆中，加入水，水最好没面团，多点没关系的，后面就知道了
4.洗面筋，在水中双手使劲的抓面团，抓啊抓，不断有白色的面水涌出，继续抓，一直抓到你手中的东西很劲，再抓不出面水，期间可能面筋会溜出手中，没关系的，最后还会回来
5.将面筋捞出放在温暖的地方让它发起来，很好吃的，很劲道，是面中的纤维部分。让盆中的面水静置一段时间会看到面水分离，上层有清水分出来，用大点的勺子将清水舀出
6.等沉淀的差不多了，清水也舀的差不多了，就用勺将面水搅均匀，上那种专门整凉皮的盘子蒸喽，大概一勺一个，大火水沸腾，将盘子放下，盘中事先一定要刷油，不然会揭不下来凉皮的，一两分钟就好，揭开发现晶莹剔透的凉皮鼓了很大的一个泡，一揭锅盖马上就下去了，这就证明好了，哈哈，取出，揭下，冷却就可以切了吃啦，味道么，自己看着调吧
7，最后将发的面筋也像上面的一样蒸，蒸好的有点想冻豆腐，但是比那个好吃多了小贴士:
1.抓面筋累点但是要双手使劲大胆的抓
2.面水一定要静置片刻，我妈一般会放一个小时，上面的清水要漂去，这样才不会稀，这个是关键，浓的好揭而且劲道，但是太浓会裂的，一般静置沉淀的这种正好3.盘子一定要刷油，要是后面上面附了面要及时清洗，才能保证下一个不会粘

凉拌凉皮的做法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱 便秘食谱 延缓衰老食谱 口味：微辣    工艺：拌

凉拌凉皮的制作材料：

主料：小麦面粉400克 辅料：菠菜200克,酵母2克,黄瓜100克,猪肉(瘦)100克 调料：辣椒油10克,大蒜（白皮）3克,酱油2克,陈醋10克,盐3克

教您凉拌凉皮怎么做，如何做凉拌凉皮才好吃

1. 把波菜洗干净，用开水焯过捞起过凉水，打磨成波菜泥取汁； 2. 面粉里放少许盐过筛，加入波菜汁和成面团后醒一会； 3. 用剩余的波菜汁抓洗面团，把面筋和淀粉分洗出来； 4. 面筋用酵母粉发酵后蒸熟也可凉拌； 5. 洗出来的淀粉水就是澄面了，让它静止几个小时，水和淀粉会分层； 6. 把上层清水慢慢地倒掉，把剩下的面糊搅匀； 7. 取一平底碟刷一层油加入一勺面糊摇匀，置开水锅大火蒸五分钟取出； 8. 倒扣冲一下凉水后，掀开凉皮取下装盘中； 9. 将蒸好的凉皮切成大小适中的条状即可； 10. 蒸好的凉皮，最简单的吃法就是用来凉拌，加入青瓜丝、白肉和油辣子、蒜油、酱油和陈醋拌匀即可。

凉拌凉皮的制作要诀：

蒜油：大蒜洗净放入油锅内炸出香味，捞出大蒜即得大蒜油。

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