如何自己制作和面用的老面

在没有发酵粉的情况下，自己制作发酵用的老面，可以做吗？ 用面粉和水直接和好之后，取一小块。放几天。这样是不是可以？ 会不会变质？时间如何掌握呢？

貌似没法弄，老面都是祖祖辈辈传下来的，必须用一块老面来做新的老面。
建议你去弄一包发孝粉来做一次，留一块面晾干试试。

冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。和面时要慎加水。 1、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。 2、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。 酵母粉发面比较好，不用加碱。我的经验是用安琪酵母好。

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