赣南小炒鱼怎么做 赣南小炒鱼的

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赣南小炒鱼的做法:
鱼去头、尾、大骨，切块，用酒、姜片腌至下锅前。
滗去水份，拣出姜片（留用），放酱油、蚝油、生粉
抓匀
热锅，多放点油，油里撒些盐，再把拣出的姜片放进去
油锅冒烟，关火，把鱼块鱼皮向下整齐放入油锅中
开大火，煎至鱼皮不粘锅，鱼肉三分之一熟，铲出
留底油，青红椒，蒜片入锅，放盐，炒香，盛出
拌粉的碗加些水，调匀，成粉水
锅中留点油，烧热放醋，香气出来，倒粉水熬出芡汁，调好味

放进鱼和配料，抖动锅，拌匀芡汁，略焖会，鱼刚熟，出锅。

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