日本味增酱的做法是什么？
答案:1 悬赏:80 手机版
解决时间 2021-11-11 01:40
- 提问者网友：杀手的诗
- 2021-11-10 07:49
日本味增酱的做法是什么？
最佳答案
- 五星知识达人网友：怀裏藏嬌
- 2021-11-10 09:12
日本的传统自然发酵食物
1，原料配比： 上等梗米25.2% 大豆29.6% 盐12.2
2，食用梗米经清水洗净，室温（15-20℃），浸泡一夜
3，控去外部水分，以0.4-0.7m Pa的蒸汽压力（100-105℃）蒸煮3-6小时，此时水分为34%-38%，快速冷却至30℃，
4，接入种曲（Asp.Sojae米曲霉），入制曲室（圆盘制曲机），控制品温30%-35%，湿度90-95%，出曲后马上混入食盐。
1，原料配比： 上等梗米25.2% 大豆29.6% 盐12.2
2，食用梗米经清水洗净，室温（15-20℃），浸泡一夜
3，控去外部水分，以0.4-0.7m Pa的蒸汽压力（100-105℃）蒸煮3-6小时，此时水分为34%-38%，快速冷却至30℃，
4，接入种曲（Asp.Sojae米曲霉），入制曲室（圆盘制曲机），控制品温30%-35%，湿度90-95%，出曲后马上混入食盐。
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